Integralni kruh sa sjemenkama

Ukusan, zdrav, mirisan i prekrasan domaći kruh. Uopće ga nije problem  napraviti a toliko bolji nego kupovni.

POTREBNO

450 gr integralnog pšeničnog brašna
450 ml vode
2 žličice suhog kvasca
2 žličice soli
2 žličice smeđeg šećera
2 žlice ulja
1 žlica  Chia sjemenki
1 žlica bučinih sjemenki
1 žlica lanenih sjemenki
1 žlica suncokretovih sjemenki

POSTUPAK

U malu zdjelicu izmjeriti i pomiješati sjemenke i ostaviti sa strane.

U drugoj zdjelici pomiješati 2 žličice suhog kvasca, 1 žličica smeđeg šećera i malo tople vode (od onih 450 ml) . Dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu da se digne. Kada se kvasac napuhao i zapjenio spreman je.

U veliku zdjelu usipajte brašno, dodajte sol, ostatak šećera, sjemenke i dobro promiješajte sve suhe sastojke.

Dodajte ostatak tople vode, kvasac koji se digao, ulje. Pomoću široke špatule ili kuhače dobro izmiješajte sve sastojke da se sve ravnomjerno spoji. Smjesa je dosta mljeckava ali takva treba biti da kruh nebi bio previše nabijen i tvrd (jer integralno brašno je takvo).

Uzeti papir za pečenje, zgužvati ga i dobro namočiti vodom tako da bude savitljiv i obložite njime kalup za kruh.
dimenzije 25 × 10 cm.
Istresti smjesu u kalup, piravnati, premazati uljem I posipati sa malo sjemenki.
Prekriti plastičnom folijom I krpom pa ostaviti na toplom da se diže oko 45 min.

Kad se kruh digao do ruba kalupa skinuti foliju i staviti peči na 220°C oko 40 - 45 minuta.

Kada je kruh gotov treba ga izvaditi iz kalupa i ostaviti da se dobro ohladi. 

Video recept pogledajte ovdje:

StayAtHome Burgeri

U vrijeme Korone dok smo svi stalno u svojim domovima ne znači da si ne možemo ponekad ugodit. Izaberimo dobar film i sebi i svojim ukućanima pripremimo ove savršene burgere. Dali više volite Hamburger ili Cheeseburger. izaberite sami i uživajte.

 

Sastojci:

 

Za 8 burgera

850 gr miješanog mljevenog mesa

1 žlica ulja

Sol

Papar

8 peciva za hamburgere ili zemički

8 kom sira u listićima

 

Za močenje peciva

1 žlica Vegete

3 dcl vode

 

Za punjenje

Umaci po želji: majoneza, ketchup, vrhnje, ajvar ili meni omiljeni Umak ˝Tisuću otoka˝

Povrće po želji: zelena salata (najbolje je Iceberg), luk, rajčica, sviježi ili kiseli krastavci

 

 

Priprema:

 

Ukoliko umjesto kupovnih peciva želite koristiti domaća kao sto sam  ja možete ih napraviti po ovom receptu: Lepinjice / Zemičke.   A svoj domaći umak možete napraviti po ovom receptu: Umak ˝Tisuću otoka˝

Peciva prerežite po pola i ostavite sa strane. U zdjelu stavite vegetu, prelijte vodom i dobro promiješajte. To će biti juha u koju ćete močiti pecivo netom prije pečenja.

U veću zdjelu stavimo mljeveno meso. Dodajte ulje, sol i papar  te  sve dobro izmiješajte rukom kao da mijesite tijesto.  Probajte dali je dovoljno začinjeno pa po potrebi dodajte još soli i papra.

Smjesu podijelite na 8 jednakih dijelova i od svakog djela napravite kuglicu. 

Kuglice stavite između dvije plastične folije ili vrećice, pomoću daske ili nečeg sličnog pritisnite kuglicu da se spljošti da bude veća nego pecivo jer će se tokom pečenja skupiti.

 

Pripremite dvije tave. Jednu za pečenje mesa (po mogućnosti roštilj tavu) a drugu za pecivo (glatku tavu) i dobro ih ugrijte neka budu vrele.

Pecivo razdvojite, donji dio i poklopac oba lagano umočite (ne previše da se ne bi raspalo) u mješavinu Vegete i vode i odmah stavite peči na tavu koju smo dobro nauljili unutrašnjom stranom prema dole da se fino zapeče.

 

U isto vrijeme na drugoj tavi pečemo meso prvo sa jedne dok ne dobije finu boju, zatim sa druge strane. Prije nego je meso gotovo na svaki komad stavimo list sira. Taman kad je meso gotovo, pecivo je fino zapečeno. Meso izvadimo iz tave  i odmah stavimo na donji dio peciva te poklopimo gornjim djelom.

Ponovimo postupak dok ne potrošimo svo meso i pecivo. Poslužimo odmah dok je toplo a neka si svatko sam filuje sa umacima i povrćem po želji.

 

 

 

 

Dalgona kava / Dalgona coffee

 

Dalgona kava je kremasta kava ili obrnuti kapučino koja je postala hit preko noći!

S obzirom na to da je cijeli svijet u karanteni te ne možemo otići u obližnji kafić, ljudi su se dosjetili genijalne ideje i krenuli raditi kremastu verziju ledene kave koja okusom podsjeća na onu iz kafića. Priprema ove kave je jako jednostavna, i nisu nam potrebni posebni aparati ni skupi sastojci. 

Iako se najčešće pije hladna, možete si napraviti i toplu verziju ( sa toplim mlijekom ).

 

Sastojci za 1 osobu:

2 čajne žličice instant kave

2 čajne žličice šećera

2 čajne žličice vruće vode.

 

I još:

1.5 - 2 dcl hladnog mlijeka

 

 

Priprema:

 

Sve što vam je potrebno za izradu kreme  za ovu fantastičnu kavu je voda, instant kava i šećer. Sve ove sastojke treba dodati u jednakim omjerima. Ako radite za dvije ili više osobe samo povećajte količinu sastojaka. Iako se najčešće pije hladna, možete si napraviti i toplu verziju ( sa toplim mlijekom ).

Sve sastojke ( instant kavu, šećer i vodu ) stavite u užu zdjelu, uzmite el. mikser i miksajte najvećom brzinom (oko 3 – 5 min.) dok ne dobijete gustu pjenastu smjesu svijetlo smeđe boje. Umjesto miksera možete se koristiti i ručnom pjenjačom ali će van tada trebati duže vremena da dobijete gustu kremu.

Nakon toga u čašu usipajte hladno mlijeko i po želji kockice leda. Pomoću žlice na mlijeko dodajte pjenastu kremu od kave. Za ljepši dojam kavu posipati kakaom, čokoladnim mrvicama ili cimetom.

Pomoću žlice ili slamke promiješajte da se sve dobro sjedini i uživajte u ukusnom kremastom napitku.  

Tortilje od pšeničnog brašna

Iako ih sad ima za kupiti u svakoj većoj samoposluzi ja uvijek preferiram domače I jako ih je jednostavno za napraviti.

Tortilja  je vrsta tanke pogače napravljena od fino samljevenoga pšeničnoga ili kukuruznog brašna. Tortilje se obično pripremaju s mesom kako bi se dobila jela kao što su:

Taco, Burrito, Enchilada, Nachos, Fajita, Quesadilla i uvijek popularni Wrap sendvič koji se može napraviti doslovno od svega, i idealan je način da se potroši meso ostalo od ručka ili bilo šta što imate u hladnjaku. Prepustite se mašti i navalite.

Sastojci:

400 g glatkog pšeničnog brašna

1 vrećica praška za pecivo

1 žličica soli

5 žlica suncokretovog ulja  (može i maslinovo)

240 ml vruće vode

Priprema:

Pomiješajte sve suhe sastojke u zdjeli, pa uz neprestano miješanje dodajte ulje i vodu.  Voda mora biti jako vruća da pofuri brašno (tako da tijesto već prije pečenja bude napola kuhano, pa se kraće peče i samim tim ostaje meko i savitljivo).

Sve dobro izmiješajte prvo kuhačom ili lopaticom zatim smjesu prebacite na dobro pobrašnjenu radnu površinu i sada nastavite mijesiti rukama.  Umijesite glatko tijesto. Tijesto prekrijte krpom ili plastičnom folijom i pustite da odmara barem 20 minuta.

Na dobro pobrašnjenoj radnoj površini podijelite tijesto na 9 dijelova. Ako tijesto podijelite u više dijelova dobiti ćete više tortilja manjeg promjera  Od svakog dijela oblikujte kuglicu, malo je spljoštite dlanom pa razvaljajte valjkom za tijesto u okrugli mlinac što tanje možete.

Ovako pripremljenu tortilju pecite na jako zagrijanoj suhoj tavici (tavici za palačinke, teflon i sl.)  najprije  sa jedne strane 30 – 40 sekundi, na gornjoj strani će se pojaviti mjehurići, a na donjoj male tamne mrljice od pečenja. Potom okrenite na drugu stranu i pecite još 20-tak sekundi sa druge strane.

Pečene tortilje slažite u posudu sa poklopcem ili ih odmah umotajte u čistu kuhinjsku krpu kako bi se malo ‘opustile’ i bile podatnije za motanje.

Napunite tortilje nadjevom i uživajte u svakom zalogaju!

Ako ne potrošite sve tortilje stavite ih u plastičnu vrećicu i dobro zatvorite. Tako mogu stajati i do 2 tjedna, a u zamrzivaču i duže.  Samo ih ugrijte u mikrovalnoj ili pećnici da se omekšaju.

Evo nekih recepata koje sam pravila sa ovim divnim domaćim tortiljama:

Enchilada sa piletinom

Meksička prljava riža / Mexican dirty rice

Tradicionalno jelo južnjačke i meksičke kuhinje. Pikantno, ukusno i zasitno. Najćešće se koristi kao prilog iako može biti i samostalni obrok.

Sastojci:

1 manja konzerva crvenog graha ( oko 300 gr )

1 konzerva kukuruza

1 šalica bijele riže dugog zrna

1 glavica luka

2 češanj češnjaka

Sviježe ili sušene čili papričice

Sol, papar i malo vegete

2 šalice jušnog temeljca ili vode

Maslinovo ulje

Priprema:

Rižu stavite u zdjelu i lagano  isperite u hladnoj vodi sve dok voda ne postane bistra. Dobro ju ocjedite u cjedilu.

U dobro zagrijanu dublju tavu stavite malo maslinovog ulja, dodajte sitno sjeckani luk i popržite ga.

Dodajte ocijeđeni  grah i kukuruz zajedno sa tekućinom iz konzerve. Dodajte sitno sjeckani ili ribani češnjak i sjeckanu sviježu ili mljevenu čili papričicu. Posoliti, popapriti i dodati Vegete.

Dobro promiješajte. Ubacite ocijeđenu rižu, zalijte temeljcem, promiješajte i pustite da zakuha.

Poklopite, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 10-15 min dok se riža ne skuha i popije tekućinu.

Na kraju posipati sjeckanim peršinovim i celerovim lišćem.

Ukoliko ovu rižu pripremate kao samostalan obrok tada prvo popržite ljutu kobasicu isječenu na kolutove oko 100- 200 gr. Nakon toga dodajete luk i slijedite dalje već opisani postupak.

Pita od piletine i graška / Chicken and peas pie

Ako ste kao ja i obožavate grašak u svim kombinacijama, obavezno probajte ovaj recept. Pravljena po mom omiljenom receptu za prhko tijesto koje se topi u ustima. Idealno za lagani ručak ili večeru.

Sastojci:

ZA SLANO PRHKO TIJESTO

300 gr brašna (najbolje je kombinacija pola-pola oštrog i glatkog)

150 gr margarina izrezanog na sitne kockice

1 žlica kiselog vrhnja

1 žlica Votke (ili nekog drugog žestokog alkoholnog pića neutralnog okusa )

1 žličica soli

ZA NADJEV

1 file pilećih prsa oko 200 gr

100 gr sušene slanine

500 g smrznutog graška

1 manja glavica luka

100 gr ribanog tvrdog sira

Sol, papar,

Vegeta

Mljevena slatka crvena paprika

1 žličica peršinovog lista

1 žličica celerovog lista

1 žličica kopra

Priprema:

TIJESTO – 1 dio

Sve sastojke staviti u zdjelu i rukama sve dobro izmiješati mrveći maslac i brašno među ruka dok se sve ne izmrvi i dobije strukturu pijeska. Možda će vam se činiti da je presuho i da trebate dodati još tekućine ali nemojte. Kako budete mijesili , margarin u smjesi će se topiti od toplina ruku i dodatno ovlažiti smjesu. Nastavite mijesiti i skupljati dok se ne počne spajati u jednu cjelinu.

Prebacite na radnu površinu i nastavite mijesiti sve dok ne dobijete glatku kuglu tijesta. Kuglu spljoštite u disk i omotajte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta da se odmori i ohladi.

Dok se tijesto hladi pripremite nadjev.

NADJEV

File pilećih prsa prvo izrežite na trakice a zatim na kockice. Posolite, pospite Vegetom i crvenom paprikom, dobro izmiješajte i ostavite da stoji dok pripremate druge sastojke.

Slaninu izrežite na sitne kockice

Luk izrežite na sitne kockice.

Sir naribajte.

Smrznuti grašak staviti u cijedilo o proprati pod mlazom tople vode i ostaviti da se ocijedi.

U široku tavu ugrijati  da bude vrela, dodati 1-2 žlice ulja, dodati slaninu i pržiti je miješajući.

Kad se počne zlatiti dodati sjeckanu, začinjenu piletinu. Pržiti miješajući par minuta ( 1-2 minute ) da se počne zlatiti. Ne trebate brinuti dali je pečeno jer če se još završavati u pećnici. Meso i slaninu prebacite na tanjur pazeći da ih ocijedite od masnoće i ostavite sa strane.

Na preostaloj masnoći propržite luk sve dok se ne počne zlatiti. Dodajte grašak, 1 žlicu Vegete, sol i papar po želji i zalijte sa vodom toliko da prekrije grašak. Poklopite i pustite da proključa. Kad proključa. Smanjite vatru na najmanje i pustite da krčka 15-20 min ovisno o grašku, neka bude mrvicu ne skuhan.

Polovicu graška i ostatak  tekućine prebaciti u zdjelu i zdrobiti ga gnječalicom za krumpir u pire. Dodati ostatak graška, meso, slaninu i sitno sjeckano začinsko bilje. Sve dobro izmiješati i ostaviti da se malo ohladi dok razvaljamo tijesto.

TIJESTO - 2 dio

Kalup za pitu ili tortu promjera 28 cm namazati margarinom i posipati brašnom.

Tijesto izvaditi iz hladnjaka i razvaljati na dobro pobrašnjenoj radnoj površini ili između dva papira za pečenje na veličinu par centimetara veću od širine kalupa.

Prebacite tijesto u kalup i dobro pritisnite uz rubove. Nije važno ako tijesto prilikom prebacivanja popuca. Lagano pritiskujući prstima pokrpajte eventualne rupe i pukotine. Dno izbockati vilicom.

Nadjev istresemo na pitu i dobro poravnamo. Višak tijesta izrezati i ostaviti sa strane. Posipati ribanim sirom. Ostatak tijesta izmrviti i posipati po piti, to će piti dati hrskavost.

Peči u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 35-40 minuta. Kad se pita po rubovima počne rumeniti i odvajati od stranica kalupa, pita je gotova.

Ostavite da se malo ohladi prije posluživanja.

Brzi džem bez Želina ili Džemfixa / Fast, homemade jam,

Ovaj sam recept prije par godina pronašla na Coolinarici i toliko me oduševio da ga od onda stalno pravim na ovaj način. Džem je doslovno skuhan i gotov

Štrudla Čokoholičarev san / Chocoholic dream strudel

Instant štrudla sa čokoladom za koju vam trebaju samo tri sastojka. Brza, jednostavna i apsolutno fantastična.

Izvor recepta: Inocha

Sastojci:

500 gr paket gotovog lisnatog tijesta ( 1 paket )

400 gr  omiljene čokolade ( 4 komada po 100 gr )

1 jaje za premazivanje

Priprema:

Lisnato tijesto odmrznite. Obično je u svakom paketu tijesto razdijeljeno na dva komada, ako je kojim slučajem ( ovisno o proizvođaču ) tijesto u jednom komadu prerežite ga po pola tako da dobijete dva jednaka komada.

Svaki komad tijesta razvaljajte tako da bude tri puta širi od čokolade tj. da kad na njega poslažete dvije čokolade jednu ispod druge sa svake strane ostane dovoljno tijesta za zamotavanje.

Na  komad razvaljenoga tijesta postavimo dvije cijele table čokolade, jednu ispod druge u dužinu. Tijesto koje je ostalo viriti sa svake strane zarežemo ukoso na trake od 1,5 cm.

Zatim trakice prebacujemo naizmjenice s jedne pa sa druge strane preko čokolade kao da pletemo pletenicu i tako omotamo čokoladu i dobijemo štrudlu.

Isto ponovimo i sa drugim dijelom tijesta i druge dvije čokolade.

Obje štrudle prebacimo na tepsiju obloženu sa papirom za pečenje.  Premažemo ih sa razmućenim jajetom i pečemo u dobro zagrijanoj pećnici  na 200°C oko 20 min, dok se tijesto ne napuhne i dobije lijepu zlatnu boju.

Lazanje na moj način / Homemade lasagna

Vjerujem da ne postoji osoba koja ne voli jesti lazanje. Za dobre lazanje postoji bezbroj recepata i svaka domaćica ili profesionalni kuhar ima neku svoju omiljenu varijantu, ja ču tu sa vama podijeliti moju. Može vam poslužiti kao recept ili kao inspiracija a vi ih prilagodite svome ukusu.

Ovdje su navedeni sastojci za 6 većih porcija ( kocki ) . Ako vam je to previše nemojte smanjivati količinu. Radije ih napravite po toj količini pa višak zamrznite i imate gotov ručak za neki drugi dan. Kad ih ponovo želite  jesti samo ih ugrijte u zagrijanoj rerni na 150°C oko 15 min

Sastojci

Kupovno tijesto za lazanje ili domaće tijesto za lazanje od 5 jaja

( recept za domaće tijesto za lazanje možete pogledati OVDIJE)

Za Bolognese umak

500 gr  mljevenog

miješanog mesa

1 velika  glavica luka

2 češnja češnjaka

1 veća mrkva

500 ml pasirane rajčice

Vegeta, sol, papar

Prstohvat cimeta

Za Bešamel umak

1 l mlijeka

4 žlice pune uz vrh brašna

4 žlice maslaca

Sol, papar

Ribani muškatni oraščić

-------------------------------------

300 gr  sira trapista ili sl. sira koji se lako topi

Priprema

Ako ste se odlučili za domače tijesto prvo ga umijesite, podijelite u 6 dijelova, prekrijte ih plastičnom folijom  i ostavite da se odmara dok pripremate umake.

Ako ste se pak odlučili za kupovno tijesto kuhat čete ga tek na kraju.

Bolognese umak

Na sitno isjeckajte luk i češnjak a  mrkvu naribajte na ribež za jabuke.

Na malo ulja pirjajte  luk dok ne postane staklast, dodajte mljeveno meso i dok se pirja vilicom usitnjavajte meso da se ne slijepi u grudice sve dok ne postane rastresito, miješajte dok ne dobije malo boje. Dodajte mrkvu, češnjak i začine. Pirjajte 2 – 3 minute, zalijte pasiranom rajčicom i kuhajte dok višak tekućine ispari i dobijemo gusti umak. Sklonite sa vatre i ostavite umak sa strane dok pripremate Bešamel.

Bešamel umak

Prvo ugrijte mlijeko, jer ako je mlijeko vruće umak će biti fin kremast i nače biti grudica.

U lončiću ugrijte maslac i na njemu popržite brašno ali pazite da ne potamni, polako ulijevajte vruće mlijeko uz stalno miješanje, dodajte sol, papar i muškatni oraščić i sve dok ne prokuha i dobijete glatki i gusti umak. Sklonite ga sa vatre i ostavite sa strane.

Slaganje

Ako radite sa domaćim tijestom

Uzmite jedan dio tijesta i razvaljajte onoliko koliko vam je velika tepsija. Dno tepsije nauljite i razvaljano tijesto prebacite na dno tepsije. premažite sa 1/5 Bolognese umaka. Na to stavite 1/ 6 Bešamel umaka te posipajte sa 1/6 ribanog sira.

Razvaljajte drugi dio tijesta i prebacite ga preko umaka, ponovo premažite  Bolognese umakom, zatim Bešamel umakom, posipajte sirom i prekrijte trećim dijelom tijesta. Nastavite u istim tempom sve do ne potrošimo sve tijesto. Kad smo prekrili zadnjim razvaljanim tijestom premažite sa zadnjim dijelom Bešamel umaka i posipajte sa zadnjim ribanim sirom.

Izbockati sa tankim nožem ili štapićem.

Ako radite sa kupovnim tijestom

Tijesto za lazanje prvo probajte složiti u tepsiju čisto da znate koliko čete slojeva imati tako da znate na koliko dijelova morate podijeliti umake.

Prije početka slaganja, tijesto treba kratko prokuhati i vreloj posoljenoj vodi u koju ste dodali malo ulja dok ne omekša i postane savitljivo oko 2 – 3 minute.  Tijesto ubacujte u vodu kipuću vodu jedno po jedno da se ne bi zalijepilo. Kada je tijesto omekšalo vadite ga iz vode pomoću hvataljke jedno po jedno i odmah slažite u tepsiju usporedo kako i filujete. Filujte na isti način kako je opisano i za domače tijesto.

Lazanje pecite u dobro zagrijanoj pećnici na 200°C oko 30 minuta. Kada su lazanje gotove izvadite ih iz pećnice i ostavite da se hlade oko 30 min da se sir i Bešamel stisne kako bi se lakše rezale i da ne budu gnjecave.

Tostirana palenta sa gljivama i bundevom / Toasted polenta with mushrooms and pumpkin

Sastojci

Za palentu:

1 šalica palente ( kukuruzne krupice )

4 šalice vode

1 žlica maslaca

1 žlica Vegete

1 – 2 žličice soli

1 žlica sjeckanog vlasca

1 žlica sjeckanog peršinovog lista

Malo sjeckanih čili papričica

Za dinstano povrće:

500 gr gljiva

500 gr narađaste  bundeve ili tikve ( butternut, hokkaido, turkinja itd. )

200 gr sušene dimljene slanine ili pancete

1 manja glavica luka

2 češnja češnjaka

Peršinov list

1 žlica Vegete

Sol i papar

Malo ulja

Po potrebi malo brašna za zgušnjavanje

Priprema

Palenta

Vodu za palentu stavite da zakuha, dodajte u nju začine, vlasac peršinov list, čili i maslac. 

Kad je voda prokuhala smanjite vatru i lagano usipavajte palentu uz stalno miješanje penjaćem  da se ne stvore grudice. Palenta će se odmah početi zgušnjavati ali i dalje treba miješati. 

Kad palenta prokuha počet će se pojavljivati mjehurići i malo će prskati zato pazite da vas ne opeče, ali i dalje oprezno miješajte. Iako će vam se činiti da je gotova, kuhajte i miješajte još  oko 15 min.

Kada je palenta gotova istresite je u kalup ( tepsiju, dublju tacnu ili plastičnu posudu  ) koji ste obložili sa plastičnom folijom i poravnajte  ( neka bude oko prst debelo ) te ju ostavite da se ohladi i stisne.

Kada se palenta ohladila izvadite ju iz kalupa i narežite na kocke ili oblike po želji. 

Odreske koje dobijete prepecite na malo nauljenoj, vreloj tavi sa obje strane dok ne dobiju zlatnu boju. Tako će odresci od palente biti izvana hrskavi a unutra mekani i kremasti.

Ovako pripremljenu palentu možete poslužiti uz različite umake, gulaše i slična jela.

Dinstano povrće

Gljive očistiti i izrezati na krupnije komade. Bundevu/ tikvu očistiti i izrezati na kockice. Slninu izrezati na sitne trakice.

Slaninu popržiti na malo ulja dodati sitno sjeckani luk i pržiti dok ne dobije zlatnu boju, dodati gljive i bundevu te popržiti. Kad počnu dobivati boju posoliti, po papriti i dodati Vegete. 

Ne trebate dodavati vode jer će gljive i bundeve pustiti svoj sok. 

Dodati češnjak i peršinov list, promiješati i pustiti da se dinsta dok se ne  prožmu okusi, dovoljno je oko 10 min. 

Ako je previše vodenasto posipati sa malo brašna i promiješati da se zgusne. Poslužiti uz palentu dok je toplo.

Po želji na kraju možete dodati i malo parmezana.

Domaća tjestenina / Homemade pasta

Mnogi ljudi čak i profesionalni kuhari izbjegavaju pripremu domaće tjestenine jer smatraju da ona oduzima mnogo vremena i zahtijeva dodatno znanje i iskustvo. Ali uz par trikova i dobar recept priprava domaće tjestenine može biti  jednostavan i brz posao. Predlažem vam da se barem jednom okušate u tome jer sigurno nećete požaliti kada budete vidjeli kako je to jednostavno a tjestenina toliko ukusnija od kupovne i vjerujte bit čete jako ponosni na sebe..

Izrada domače tjestenine ne bi trebala nikome biti problem pogotovo kad u današnje vrijeme imamo na raspolaganju razna pomagala kao što su multipraktik ili stroj za valjanje tijesta koji još i dodatno olakšavaju posao. Ali i da radite sve  ručno kao što su radile naše bake nije ništa teže.

Postoji više recepata za domaću tjesteninu ali ja ću vas ovdje naučiti univerzalnu verziju koja nikada ne omane i od koje ćete moći izraditi različite tipove tjestenine: Tanke rezance  za juhu, Široke rezance, Krpice ili kako ih kod nas zovu Flekice pa čak i listove za lazanje

Sastojci

Od ove količine dobije se jedna obilna porcija tjestenine, pa vi prilagodite mjere s obzirom na svoje potrebe i odabirom jela koje čete raditi.

1 jaje

100 gr brašna ( po mogućnosti glatko )

1 žlica ulja suncokretovo ili maslinovo

1 prstohvat soli

---------------------------------

Za tjesteninu u crvenoj boji:

1 žlica koncentrata od rajčice

----------------------------------

Za tjesteninu u zelenoj boji:

1 šaka špinata ili rikule

Priprema tijesta

Ručno

Brašno prosijati n  a radnu površinu i skupi na brdovitu hrpicu, u sredini se napravi udubina u koju se dodaju jaja, ulje i malo soli. Zatim se, prstima ili vilicom, umute jaja i ulje i polako im se dodaje brašno s rubova formiranog oblika, malo po malo, sve dok se ne dobije kompaktno, nešto tvrđe tijesto.

Strojno 

U multipraktik s nastavcima za rezanje prvo dodate brašno, a onda i ostale sastojke te sve skupa miješate oko 30 sekundi, odnosno, dok vam se smjesa ne počne grudati. Nakon toga, smjesu prebacite na radnu površinu i skupite je u jednu kompaktnu masu.

Ukoliko imate osjećaj da vam je tijesto pretvrdo i suho, dodajte mu malo vode, a ukoliko vam je pre mekano i ljepljivo, dodajte još malo brašna.

Tjestenina u boji

Ako se odlučite praviti tjesteninu u boji, u smjesu prije miješanja  dodajte koncentrat od rajčice za crvenu ili ako želimo zelenu špinat ili rikolu koju smo kratko pofurili kipučom vodom, procijedili i jako sitno isjeckali.

-------------------------

Bez obzira  za koju se metodu  i boju odlučite nakon što vam se od sastojaka formira kompaktno tijesto, mijesite ga rukama na lagano pobrašnjenoj podlozi sve dok tijesto ne postane čvrsto, ali elastično i glatko te se ne bi smjelo lijepiti za podlogu (otprilike oko 5 minuta )

Takvo tijesto potom formirajte u kuglu i dobro ga zamotajte u plastičnu foliju kako se ne bi počelo sušiti. Prije izrade tjestenine tijesto ostavite da se „odmori“  30 minuta na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku preko noći. Također, ovo tijesto možete i čuvati i u zamrzivaču mjesec dana.

Valjanje tjestenine

Ukoliko ste pripremili veću količinu, također ga i razdijelite na manje dijelove od 100 do 150 g. Dok radite s jednim dijelom tijesta, ostatak opet dobro zamotajte plastičnom folijom kako se ne bi isušili.

Tijesto možete razvaljati ručnim valjkom  ili se poslužite strojem za izradu tjestenine. U svakom slučaju na početku valjanja tijesto spljoštite i pobrašnite s gornje i donje strane i valjajte dok ne dobijete tanko tijesto.

Ima jedan mali trik da provjerite dali je tijesto dovoljno tanko razvaljano. Puhnite između tijesta i radne površine, ako se tijesto odvaja od površine u valovima tada je savršeno razvaljano.

Kod uporabe stroja, tijesto provucite kroz najširu razinu više puta te ga između svakog ovog "provlačenja“ preklopite kako biste u konačnici dobili pravokutni oblik. Potom smanjujte razine jednu po jednu te kroz svaku razinu tijesto provucite dva puta.

Nakon što se dobili tanko razvučeno tijesto, oblikujte ga po želji.

Rezanci

Jedan od najjednostavnijih oblika predstavljaju rezanci, a njih pripremite tako da izvaljano tijesto prvo dobro pobrašnite s obje strane, a zatim ga preklopite kao da od njega radite štrudlu, ili možete izrezati na široke trake pa ih slagati jednu na drugu, između dobro posipati brašnom da se ne zalijepe jedna od drugu. Tako pripremljeno tijesto režite na rezance koje god širine želite. Dali će to biti jako tanki za juhu ili široki rezanci odlučit čete sami. 

Krpice / Flekice

Ako želite raditi Krpice/Flekice princip je isti samo što če trake u tom slučaju biti uže oko 2 cm, isto složite jednu na drugu između dobro posipanu brašnom i režete ih na kockice..

Listovi za lazanje

Ukoliko želite praviti listove za lazanje ( za 4 – 6 osoba) umijesite tijesto od 5 jaja i podijelite ih u 5 manjih dijelova i svaki dio razvaljajte u oblik ili veličinu tepsije u kojoj čete peći. Sviježe listove za lazanje nije potrebno prethodno kuhati nego ih odmah slažemo i jednu po jednu kako ih i valjamo.

Pripremljenu tjesteninu kuhamo isti dan u posoljenoj, proključaloj  vodi oko 5 minuta

Najfiniji domaći njoki od krumpira /The finest homemade potato gnocchi

Ovi fantastični domaći njoki koji se prosto tope u ustima su tako jednostavni za napraviti da je to nevjerojatno. I ono najbolje, možete ih raditi u raznim bojama.

Sastojci :

Navedena količina dovoljna za 4 osobe ako njoke služite kao prilog, ako njoke služite kao glavnu namjernicu poduplajte smijesu.

Za klasičnu verziju:

800 gr krumpira

2 jaja

400 gr brašna

Sol

2 žlice ulja

--------------------------

Za zelenu verziju:

1 šaka rikule ili mladog špinata usitnjenog u pastu ( štapnim mikserom, multi praktikom, blenderom ili  u mužaru za začine )

---------------------------

Za crvenu verziju:

1-2 žlice koncentrata od rajčice

Priprema:

Krumpir skuhati u slanoj vodi. Krumpir je najbolje skuhati cijeli i u kori, ali ako ste u stisci sa vremenom ih ogulite i isijecite na manje komade da se brže skuha.

Kuhani krumpir malo ohladiti da ga možemo oguliti, zatim ga protisnemo kroz pasirku ili zgnječimo drobilicom  za krumpir.  

U krumpir dodati sol, ulje, i razmućeno jaje i ako želite njoke u boji sada dodajte dodatke koji daju boju.

Sve dobro izmiješati, dodati brašno i umijesiti glatko mekano tijesto, prvo u zdjeli zatim ga prebaciti na  radnu površinu dobro posipanu brašnom. Tijesto mora biti fino, mekano ali da se tek prestalo lijepiti. 

Od tijesta oblikovati štrucu koju prerežemo na 4 jednaka dijela.

Od svakoga dijela dlanovima izvaljati duguljastu okruglu traku oko 1,5 prsta debelo. Pazite da vam je radna površina dovoljno posipana brašnom da se ne bi ljepilo.

Svaku trakicu izrezati na komadiće jednake veličine oko 1 – 1,5 prsta , tako ćemo dobiti male jastučiće.

Njoke sada možete oblikovati ali ja ih uvijek ostavim takve u obliku jastučića. Oprezno da se ne zdrobe ubaciti ih u kipuću posoljenu vodu u koju smo dodali par kapi ulja. Kuhati par minuta na laganoj vatri. Čim njoki isplivaju na površinu gotovi su.

Njoke istresti u cjedilo, procijediti i isprati pod mlazom vruće vode.

Dobar tek !

ZAMRZIVAĆ JE NAŠ PRIJATELJ

Ako se već trudite napraviti domaće njoke, napravite odmah duplu ili tro duplu smjesu i dio odmah zamrznite da ih imate spremne kad nemate vremena mijesiti.

Važno je da kad izrežete njoke slažite ih na tacnu na koju ste stavili papir za pečenje. Pazite da su odvojeni jedan od drugog da se ne slijepe. Stavite tako u zamrzivač. Tek kad su sasvim zamrznuti skupite ih zajedno u jednu vrećicu, označite da znate što je i ostavite u zamrzivaču dok ih ne poželite koristiti. Nije ih potrebno odmrzavati prije kuhanja. Samo ih tako zamrznute istresite u proključalu vodu u koju smo dodali malo soli i ulja i kuhamo dok ne isplivaju na površinu.

Pogača

POGAČA 

Vodeni kruh u obliku velike lepinje. Mekana, sočna, sa hrskavom koricom i jako ukusna. Ovo ja pravim svaki dan umjesto kruha i moji to obožavaju. A i nosim ju svaki puta kada idem u goste , na sva obiteljska i druga okupljanja gdje se nešto kuha ili roštilja.

Autor: vcudic1

      

Sastojci

KLASIČNA VERZIJA

700 gr pšeničnog  brašna

3 čajne žlice suhog kvasca

3 čajne žlice soli

2  čajne žlice šećera

6 dcl tople vode

3 velike žlice ulja

INTEGRALNA VERZIJA

500 gr pšeničnog brašna

200 gr pšeničnih mekinja

suhi kvasac, sol i šećer ista količina kao i gornjoj verziji

6 dcl tople vode

3 velike žlice ulja može i maslinovo ulje

Priprema

Pošto ide puno vode, tijesto je mekano i teško ga je mijesiti rukom kao klasično dizano tijesto. Možete ga mijesiti (klofati) kuhačom ili  koristiti običan mikser sa spiralnim nastavcima

U velikoj posudi ravnomjerno izmiješati sve suhe sastojke: brašno, suhi kvasac, sol i šećer.  dodati toplu vodu i ulje i sve dobro, ravnomjerno  izmiješati.

Posudu prekriti poklopcem ili plastičnom  folijom te ostaviti na toplom da se diže dok se ne digne duplo od svoje količine i pojave mjehurići otprilike oko 45 min.

Dignuto tijesto istresti u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Poškropiti tijesto uljem i dobro nauljenim rukama raširiti tijesto po tepsiji. Peči u dobro zagrijanoj pećnici na 220 °C oko 30 min. dok ne dobije lijepu rumenu boju.  Ja koristim okruglu tepsiju za burek promjera  30  cm. Ukoliko nemate takvu tepsiju možete koristiti onu veliku plitku od pećnice ali tada će biti tanja pa smanjite vrijeme pečenja za nekih 5 – 7 minuta.

Kada je pečeno odmah treba izvaditi na mrežu za hlađenje da donja kora ostane hrskava.

Video recept možete pogledati ovdje: