Njoki od bundeve / Pumpkin Gnocchi

Bundeve, buče i tikve; kraljice jeseni, pojavljuje se u juhama, varivima, slasticama ... a sada i u obliku ovih mirisnih njoka koje možete poslužiti kao prilog raznim pečenjima s umacima ili  kao predjelo ili lagani obrok.

Inspiracija: recepta by sssiena

Sastojci

Za njoke:

500 gr očišćene  bundeve ( ja sam koristila butternut tikvu a vi možete koju želite)

1 jaje

300 gr brašna + još za posipavanje

malo ribanog muškatnog oraščića

sol, papar
----------------
50 gr ribanog parmezana ( može i sira trapista ali sitno ribanog)

----------------

 ulje

Priprema:

Bundevu ogulite, očistite od sjemenki i izrežite na komade

i stavite peći u pećnicu koju ste zagrijali na 180 stupnjeva. Pecite 45 min ili dok bundeva ne omekša

Kad se bundeva ohladi, usitnite mikserom ili štapnim mikserom.

U većoj posudi izmiješajte pire od bundeve, brašno, začine, jedno jaje i ako želite obogatiti svoje njoke dodajte ribani sir ali može i bez njega. Dodavati brašno malo po malo po potrebi jer se bundeve razlikuju po vodenosti.

Smjesu prebacite na pobrašnjenu radnu  površinu i mijesite dok ne dobijete kuglu.

Podijelite ju na 4 – 6 jednakih dijelova. Svaki dio zarolati dlanovima dok ne dobijemo zmijicu. Rezati ih na manje komade / njoke.

Kuhati ih u kipućoj slanoj vodi u koju smo dodali par kapi ulja, sve dok ne isplivaju na površinu.  

U slučaju da je smjesa jako mekana jer je bundeva bila vodena, žlicom vadite njoke (poput noklica) i stavljajte ih u kipuću vodu. Gotove su kad isplivaju na površinu.

Procijediti ( malo vode u kojoj su se kuhali ostavite ako vam bude trebalo za zgušnjavanje umaka ), isprati pod vrućom vodom, ocijediti višak vode i promiješati sa 1 žlicom ulja da se ne slijepe do posluživanja.

ZAMRZIVAĆ JE NAŠ PRIJATELJ

Ako se već trudite napraviti domaće njoke, napravite odmah duplu ili tro duplu smjesu i dio odmah zamrznite da ih imate spremne kad nemate vremena mijesiti.

Važno je da kad izrežete njoke slažite ih na tacnu na koju ste stavili papir za pečenje. Pazite da su odvojeni jedan od drugog da se ne slijepe. Stavite tako u zamrzivač. Tek kad su sasvim zamrznuti skupite ih zajedno u jednu vrećicu, označite da znate što je i ostavite u zamrzivaču dok ih ne poželite koristiti. Nije ih potrebno odmrzavati prije kuhanja. Samo ih tako zamrznute istresite u proključalu vodu u koju smo dodali malo soli i ulja i kuhamo dok ne isplivaju na površinu.

Posluživanje:

Njoke možete poslužiti kao prilog u raznim  umacima:

                                  Pečena piletina u umaku od pečenja 

Njoke možete poslužiti i kao predjelo ili lagani obrok:

                                 Njoki od bundeve sa  preljevom od špeka  

Njoki od bundeve u umaku od maslaca i kadulje

Najfiniji domaći njoki od krumpira /The finest homemade potato gnocchi

Ovi fantastični domaći njoki koji se prosto tope u ustima su tako jednostavni za napraviti da je to nevjerojatno. I ono najbolje, možete ih raditi u raznim bojama.

Sastojci :

Navedena količina dovoljna za 4 osobe ako njoke služite kao prilog, ako njoke služite kao glavnu namjernicu poduplajte smijesu.

Za klasičnu verziju:

800 gr krumpira

2 jaja

400 gr brašna

Sol

2 žlice ulja

--------------------------

Za zelenu verziju:

1 šaka rikule ili mladog špinata usitnjenog u pastu ( štapnim mikserom, multi praktikom, blenderom ili  u mužaru za začine )

---------------------------

Za crvenu verziju:

1-2 žlice koncentrata od rajčice

Priprema:

Krumpir skuhati u slanoj vodi. Krumpir je najbolje skuhati cijeli i u kori, ali ako ste u stisci sa vremenom ih ogulite i isijecite na manje komade da se brže skuha.

Kuhani krumpir malo ohladiti da ga možemo oguliti, zatim ga protisnemo kroz pasirku ili zgnječimo drobilicom  za krumpir.  

U krumpir dodati sol, ulje, i razmućeno jaje i ako želite njoke u boji sada dodajte dodatke koji daju boju.

Sve dobro izmiješati, dodati brašno i umijesiti glatko mekano tijesto, prvo u zdjeli zatim ga prebaciti na  radnu površinu dobro posipanu brašnom. Tijesto mora biti fino, mekano ali da se tek prestalo lijepiti. 

Od tijesta oblikovati štrucu koju prerežemo na 4 jednaka dijela.

Od svakoga dijela dlanovima izvaljati duguljastu okruglu traku oko 1,5 prsta debelo. Pazite da vam je radna površina dovoljno posipana brašnom da se ne bi ljepilo.

Svaku trakicu izrezati na komadiće jednake veličine oko 1 – 1,5 prsta , tako ćemo dobiti male jastučiće.

Njoke sada možete oblikovati ali ja ih uvijek ostavim takve u obliku jastučića. Oprezno da se ne zdrobe ubaciti ih u kipuću posoljenu vodu u koju smo dodali par kapi ulja. Kuhati par minuta na laganoj vatri. Čim njoki isplivaju na površinu gotovi su.

Njoke istresti u cjedilo, procijediti i isprati pod mlazom vruće vode.

Dobar tek !

ZAMRZIVAĆ JE NAŠ PRIJATELJ

Ako se već trudite napraviti domaće njoke, napravite odmah duplu ili tro duplu smjesu i dio odmah zamrznite da ih imate spremne kad nemate vremena mijesiti.

Važno je da kad izrežete njoke slažite ih na tacnu na koju ste stavili papir za pečenje. Pazite da su odvojeni jedan od drugog da se ne slijepe. Stavite tako u zamrzivač. Tek kad su sasvim zamrznuti skupite ih zajedno u jednu vrećicu, označite da znate što je i ostavite u zamrzivaču dok ih ne poželite koristiti. Nije ih potrebno odmrzavati prije kuhanja. Samo ih tako zamrznute istresite u proključalu vodu u koju smo dodali malo soli i ulja i kuhamo dok ne isplivaju na površinu.

Zapečeni njoki u finom bijelom umaku

Za mene nema ništa ukusnije od domače tjestenine bilo koje vrste. Tako je i sa njokima koje sama pravim kad god za to imam barem malo vremena. Naravno da vi možete za ovo jelo koristiti kupovne, smrznute njoke, ali ovdje ču vam napisati recept za savršene njoke  u slučaju da se predomislite i odlučite ih napraviti sami.

Navedena količina dovoljna za 4 osobe.

Sastojci :

ZA  DOMAČE NJOKE:

( umjesto domaćih možete koristiti kupovne njoke )

800 gr krumpira

2 jaja

400 gr brašna

Sol

2 žlice ulja

ZA UMAK:

1 file pilećih prsa

100 gr pancete ili suhe dimljene slanine

100 ml bijelog vina

2 češnja češnjaka

500 ml vrhnja za kuhanje

Sol, biber Vegeta,

2 dcl  škrobna vode (voda u kojoj su se kuhali njoki)

I još

Ribani Parmezan ili Ribanac  za posipavanje

Priprema:

NJOKI

Krumpir skuhati u slanoj vodi. Krumpir je najbolje skuhati cijeli i u kori, ali ako ste u stisci sa vremenom ih ogulite i isijecite na manje komade da se brže skuha.

Kuhani krumpir malo ohladiti da ga možemo oguliti, zatim ga protisnemo kroz pasirku ili zgnječimo drobilicom  za krumpir.

U krumpir dodati sol, ulje, i razmućeno jaje. Sve dobro izmiješati, dodati brašno i umijesiti glatko mekano tijesto, prvo u zdjeli zatim ga prebaciti na  radnu površinu dobro posipanu brašnom. Tijesto mora biti fino, mekano ali da se tek prestalo lijepiti.

Od tijesta oblikovati štrucu koju prerežemo na 8 jednakih dijelova.

Od svakoga dijela dlanovima izvaljati duguljastu okruglu traku oko 1,5 prsta debelo. Pazite da vam je radna površina dovoljno posipana brašnom da se ne bi ljepilo.

Svaku trakicu izrezati na komadiće jednake veličine oko 1 – 1,5 prsta , tako ćemo dobiti male jastučiće.

Njoke sada možete oblikovati ali ja ih uvijek ostavim takve u obliku jastučića. Oprezno da se ne zdrobe ubaciti ih u kipuću posoljenu vodu u koju smo dodali par kapi ulja. Kuhati par minuta na laganoj vatri. Čim njoki isplivaju na površinu gotovi su.

Odvojiti sa strane malo škrobne vode ( vode u kojoj su se kuhali njoki ) a njoke istresti u cjedilo, procijediti i isprati pod mlazom vruće vode.

UMAK

Pancetu ili slaninu isjeckati na sitne tanke trakice.

File pilećih prsa bočno prerezati po pola ali ne sasvim do kraja.  Raširiti ih i prerezati uzduž. Svaki komad koji smo dobili izrezati na tanke trakice. Dobro ih začiniti sa Vegetom  i soli.

Češnjak oguliti i isjeći na sitne komadiće.

U vreloj tavi na malo ulja popržiti slaninu, dodati sjeckanu piletinu dobro popržiti uz stalno miješanje dok meso ne dobije boju.

Podliti sa bijelim vinom da se podigne sva karamelizacija sa dna tave. Dodati  sitno sjeckani češnjak, promiješati, zaliti sa škrobnom vodom i vrhnjem za kuhanje. Dodati Vegete, soli i bibera po vlastitom ukusu ali imajte na umu da će njoki razblažiti okus pa je bolje malo jače začiniti. Ostaviti da krčka na laganoj vatri dok se malo ne zgusne i prožmu okusi.

Vatrostalnu zdjelu ili posudu koja može u pećnicu nauljiti. Istresti ocijeđene njoke, preliti ih ravnomjerno umakom, posipati sa malo parmezana i staviti u zagrijanu pećnicu na 180°C da se zapeče oko 15 min . Kad počne rumeniti na površini gotovo je.

Poslužiti toplo, posipano parmezanom uz omiljenu salatu.

Dobar tek !