Enchilade s piletinom/ Chicken enchiladas

Ovo je nama najdraže meksičko jelo i pravim ga par puta mjesečno. Ako volite pikantnu hranu obavezno isprobati ovaj recept.

SASTOJCI:
Za 4 osobe

- 8 velikih pšeničnih tortilja
    

Za nadjev:

- 400 grama pilećih prsa
- 1 velika žlica začina Vegeta Natur za meksička jela 
- 2 žlice maslinova ulja
- 2 svježe  paprike babure srednje veličine
- 1 luk srednje veličine
- 300 grama kukuruza iz konzerve
- 200 grama naribane gaude, trapista ili nekog drugog topivog sira
     

Za umak:

- 2 velike žlice maslinova ulja ili druge masnoće po želji
- 2 velike žlice glatkog brašna
- 400 ml temeljca ( 1 kocka za juhu rastopljena u 400 ml vrele vode)
- 100 ml pasirane rajčice
- 1 mala žlica mljevene ljute paprike ( čili ili kajenska paprika )
- 2 male žlice slatke mljevene paprike
- 1 mala žlica češnjaka u prahu
- ½ male žlice sušenog origana
-  sol i papar


PRIPREMA:

Piletinu narežite je na sitne  kockice, pospite meksičkom mješavinom začina , promješajte i ostavite da se upija dok se pripremaju ostali sastojci.

Prvo započnite s pripremom umaka kojeg slobodno možete napraviti i dan ranije.
U zasebnu  posudu stavite  kocku za juhu i sve začine, prelite kipućom vodom miješajte dok se kocka sasvim ne otopi. Dodajte pasiranu rajčicu i još malo promješajte.

Na laganoj vatri u drugoj posudi zagrijte ulje. Dodajte brašno i miješajte 2 minute. Kad brašno malo požuti, pomalo dolijevajte pripremljeni temeljac sa začinima i rajčicom uz stalno miješanje kako biste razradili grudice koje će nastati kada se tekućina spoji s  brašnom. Pustite umak da krčka 10 minuta.
Nakon toga ga probajte i po potrebi dosolite ili pak začinite s dodatnim začinima po vlastitom ukusu. Ostavite umak na stranu dok vam ne bude potreban.

Očistite i nasjeckajte luk na sitno.
Papriku očistite, operite i narežite na kockice.
Kukuruz  iz konzerve istresite u sito i ocijedite višak tekučine.
Sir naribajte na ribež za jabuke i ostavite  sa strane.

Na srednje jakoj vatri dinstajte luk 5 minuta dok malo ne požuti. Dodajte papriku i dinstajte dok malo ne omekša, a zatim dodajte piletinu. Sve zajedno dinstajte 10-tak minuta dok piletina ne bude kuhana. Dodajte  kukuruz i 3 - 4 žlice umaka pa sve sjedinite.

Pripremite malo dublju tepsiju za pečenje i namastite ju s malo masnoće ili obložite papirom za pečenje.

Sada započnite sa slaganjem tortilja.
Tortilje rasporedite po radnoj površini. Na svaku tortilju ravnomjerno rasporedite nadjev oko 2 - 3 žlice.

Na nadjev dodajte malo naribanog sira.

Smotajte tortilje i slažite ih u tepsiju jednu do druge.

Ostatak umaka prelijte ili premažite preko tortilja.

Zatim posipajte s ostatkom ribanog sira, a po želji ga možete i dodatno naribati.

Pecite 20-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva.

Poslužite dok su tople uz zelenu salatu.

Dobar tek!

Sezonska salata sa piletinom / Seasonal chicken salad

Ovo nije recept, ovo je ideja kako iskoristiti ostatke piletine od nedjeljnog ručka i dobiti zanimljiv, jednostavan, ukusan i zdrav obrok.  Salata se mijenja kako se mijenjaju godišnja doba ali poanta ostaje ista. Iskoristite što god je u sezoni i imate u hladnjaku. U proljeće čete dodati mladi luk i rotkvicu. U ljeto papriku, rajčicu i krastavce, ali vam mogu garantirati svaka će biti savršena.

Sastojci:

U salati koristite bilo koje sezonsko povrće

Zelena salata

Mrkva

Ljubičasti kupus

Tvrdi sir

Pancete ili dimljena slanina

Stari kruh

Pečene ili kuhane piletine

---------------------------

Umak „Tisuću otoka“ ili neki drugi omiljeni dresing

 Umak možete koristiti kupovni ili ga napraviti sami, vrlo je jednostavno i namirnice najvjerojatnije imate u kući. Recept pogledajte ovdje: Umak „Tisuću otoka“.

Priprema.:

Pancetu ili slaninu isjeći na sitne kockice.

Šnite starog kruha izrezati na kockice.

Na vreloj tavi na vrlo malo ulja ( 1-2 žlice)  prepržiti slaninu da bude hrskava i dobije rumenu boju. Izvaditi slaninu pomoću vilice tako da masnoća ostane u tavi i ostaviti ih sa strane.

Na ostatku masnoće ispržiti kockice kruha dok ne postanu hrskave i dobiju rumenu boju. Kockice prženog kruha izvaditi na tanjur i ostaviti je sa strane.

Sir izribati i ostaviti sa strane. Mrkvu naribati i ostaviti sa strane. (ribež za jabuke)

Ljubičasti kupus naribati ili izrezati na jako tanke rezance i ostaviti sa strane... (ribež za kupus)

Salatu očistiti, oprati i dobro ocijediti i iskidati na veće komade.

Pečenu ili kuhanu piletinu očistiti od kožice, hrskavice i kostiju. Iskidati ili isjeći na manje komade i ostaviti sa strane.

Mjere nisu navedene jer u biti nisu ni bitne. Vi sami određujete što i koliko čega čete staviti.. Ali sam zato stavila slike da dobijete osjećaj za omjere.

1.       Na tanjur rasporediti šaku zelene salate.

2.       Posipati sa ribanom mrkvom.

3.       Posipati ljubičastim kupusom

4.       Posipati ribanim sirom

5.       Posipati prženom slaninom

6.       Posipati pečenom piletinom

7.       Posipati kockicama prženog kruha

Dresing  se poslužuje sa strane, da si svatko sam dodaje neposredno prije jela. U protivnom će se kockice kruha omljeckaviti prije posluživanja.

Pileći odresci u pikantnom umaku / Chicken steaks in a spicy sauce

Sočni pileći odrezak u ukusnom, pikantnom umaku, uz prilog po želji može biti brz, jednostavan i vrlo ukusan ručak. Savršeno paše uz pire krumpir, njoke, rižu, tjesteninu, pa čak i palentu.

Sastojci:

3 filea pilećih prsa

Sol,

Vegeta

Dimljena crvena mljevena paprika

Malo ulja

-----------

150 ml bijelog vina

300 ml jušnog temeljca

( ili ½ kokošije ili povrtne kocke za juhu rastopljene u vodi )

1-1,5 žlice brašna

Čili u prahu po želji

Peršinov list

Priprema:

Svaki file pilećih prsa prerezati  ploštimice, cijelom širinom  na 2 dijela.

Odreske lagano istući, ne previše, samo toliko da deblje dijelove stanjimo na debljinu ostatka odreska.

Odreske poškropiti uljem, posoliti, posipati sa Vegetom i dimljenom crvenom paprikom. Dobro izmiješati da se svi odresci cijeli oblože začinima i uljem. Ostaviti da odstoji par minuta.

Na vreloj tavi, i srednje jakoj vatri na vrlo malo ulja ( oko 1-2 žlice ) popržiti pileće odreske prvo sa jedne strane. Kad se počne bijeliti sa gornje strane okrenuti odreske i peći dok ne dobiju boju i sa te strane.

Odreske izvaditi na tanjur i ostaviti da se malo odmore dok pripremamo umak. 

Smanjiti vatru na minimum. Na ostatke od pečenja u  tavi izliti vino i pustiti da malo ispari. Zaliti sa polovicom jušnog temeljca i pustiti da prokuha. Kuhati na laganoj vatri oko 10 minuta.

U ostatku temeljca razmutiti brašno i ukuhati u umak miješajući.  Po želji dodati malo čilija.

Kuhati na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Ako u umaku ima grudica procijedite ga kroz gusto cijedilo i vratite na vatru.

Odreske vratiti u umak i ostaviti da se krčkaju oko 10 minuta. Ugasiti vatru i obilno posipati sjeckanim peršinovim listom.

Poslužiti uz prilog po želji.

Pita od piletine i graška / Chicken and peas pie

Ako ste kao ja i obožavate grašak u svim kombinacijama, obavezno probajte ovaj recept. Pravljena po mom omiljenom receptu za prhko tijesto koje se topi u ustima. Idealno za lagani ručak ili večeru.

Sastojci:

ZA SLANO PRHKO TIJESTO

300 gr brašna (najbolje je kombinacija pola-pola oštrog i glatkog)

150 gr margarina izrezanog na sitne kockice

1 žlica kiselog vrhnja

1 žlica Votke (ili nekog drugog žestokog alkoholnog pića neutralnog okusa )

1 žličica soli

ZA NADJEV

1 file pilećih prsa oko 200 gr

100 gr sušene slanine

500 g smrznutog graška

1 manja glavica luka

100 gr ribanog tvrdog sira

Sol, papar,

Vegeta

Mljevena slatka crvena paprika

1 žličica peršinovog lista

1 žličica celerovog lista

1 žličica kopra

Priprema:

TIJESTO – 1 dio

Sve sastojke staviti u zdjelu i rukama sve dobro izmiješati mrveći maslac i brašno među ruka dok se sve ne izmrvi i dobije strukturu pijeska. Možda će vam se činiti da je presuho i da trebate dodati još tekućine ali nemojte. Kako budete mijesili , margarin u smjesi će se topiti od toplina ruku i dodatno ovlažiti smjesu. Nastavite mijesiti i skupljati dok se ne počne spajati u jednu cjelinu.

Prebacite na radnu površinu i nastavite mijesiti sve dok ne dobijete glatku kuglu tijesta. Kuglu spljoštite u disk i omotajte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta da se odmori i ohladi.

Dok se tijesto hladi pripremite nadjev.

NADJEV

File pilećih prsa prvo izrežite na trakice a zatim na kockice. Posolite, pospite Vegetom i crvenom paprikom, dobro izmiješajte i ostavite da stoji dok pripremate druge sastojke.

Slaninu izrežite na sitne kockice

Luk izrežite na sitne kockice.

Sir naribajte.

Smrznuti grašak staviti u cijedilo o proprati pod mlazom tople vode i ostaviti da se ocijedi.

U široku tavu ugrijati  da bude vrela, dodati 1-2 žlice ulja, dodati slaninu i pržiti je miješajući.

Kad se počne zlatiti dodati sjeckanu, začinjenu piletinu. Pržiti miješajući par minuta ( 1-2 minute ) da se počne zlatiti. Ne trebate brinuti dali je pečeno jer če se još završavati u pećnici. Meso i slaninu prebacite na tanjur pazeći da ih ocijedite od masnoće i ostavite sa strane.

Na preostaloj masnoći propržite luk sve dok se ne počne zlatiti. Dodajte grašak, 1 žlicu Vegete, sol i papar po želji i zalijte sa vodom toliko da prekrije grašak. Poklopite i pustite da proključa. Kad proključa. Smanjite vatru na najmanje i pustite da krčka 15-20 min ovisno o grašku, neka bude mrvicu ne skuhan.

Polovicu graška i ostatak  tekućine prebaciti u zdjelu i zdrobiti ga gnječalicom za krumpir u pire. Dodati ostatak graška, meso, slaninu i sitno sjeckano začinsko bilje. Sve dobro izmiješati i ostaviti da se malo ohladi dok razvaljamo tijesto.

TIJESTO - 2 dio

Kalup za pitu ili tortu promjera 28 cm namazati margarinom i posipati brašnom.

Tijesto izvaditi iz hladnjaka i razvaljati na dobro pobrašnjenoj radnoj površini ili između dva papira za pečenje na veličinu par centimetara veću od širine kalupa.

Prebacite tijesto u kalup i dobro pritisnite uz rubove. Nije važno ako tijesto prilikom prebacivanja popuca. Lagano pritiskujući prstima pokrpajte eventualne rupe i pukotine. Dno izbockati vilicom.

Nadjev istresemo na pitu i dobro poravnamo. Višak tijesta izrezati i ostaviti sa strane. Posipati ribanim sirom. Ostatak tijesta izmrviti i posipati po piti, to će piti dati hrskavost.

Peči u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 35-40 minuta. Kad se pita po rubovima počne rumeniti i odvajati od stranica kalupa, pita je gotova.

Ostavite da se malo ohladi prije posluživanja.

Pečena piletina u umaku od pečenja

Umak od pečenja možete praviti od bilo kojeg pečenog mesa. Brzi i fini umak koji je obogaćen svim oni karameliziranim sokovima koji izlaze iz mesa tokom pečenja.

Sastojci:

1 pile rasječeno na komade

Sol, papar,

Vegeta

Mljevena crvena paprika

Ulje

1 žlica brašna

500 ml pilećeg jušnog temeljca ili vode u koju smo dodali malo Vegete ili pola kocke za juhu

Priprema:

Pile rasijecite na komade i dobro ih natrljajte sa soli, Vegetom i crvenom paprikom.

U tepsiju stavite ulje, komade piletine poslažite u tepsiju sa kožom okrenutom prema dolje. Prekrijte aluminijskom folijom dobro zatvarajući rubove. Stavite peči u dobro zagrijanu pećnicu na 220°C – 30 minuta.

Nakon pola sata izvadite tepsiju iz pećnice, uklonite aluminijsku foliju i piletinu okrenite da koža dude gore. Vratite nazad u pećnicu, smanjite temperaturu na 200°C i pecite otklopljeno još 15 – 20 minuta dok ne postane reš i koža postane hrskava.

Izvadite piletinu na tanjur da se malo odmori dok pripremate umak.

Upalite štednjak na laganu vatru, iz tepsije u kojoj se peklo izlijte višak masnoće ali ostavite malo i stavite tepsiju na vatru, dodajte brašno promiješajte i zalijte sa jušnim temeljcem. Kuhajte na laganoj vatri stalno miješajući dok se ne otope sve one zapečene divote sa dna tepsije koji daju okus ovom umaku i umak se malo zgusne.

Sad sve što trebate je procijediti umak kroz gusto cijedilo da se odvoje grudice i ostane nam fini, glatki umak koji prelijemo preko mesa i priloga.

Posluživanje :

Poslužite uz klasične njoke od krumpira, njoke od bundeve,  makarone, rižu ili neki drugi prilog.

Pileći medaljoni u umaku od sira / Chicken medallions in cheese sauce

Brzo, jednostavno, i jako, jako ukusno. Moji ukućani ovo jelo prosto obožavaju . 

Ako volite sir ovo jelo nemojte propustiti probat. Nećete požaliti

      

Sastojci

( količina dovoljna za 4 osobe )

3- 4 filea pilećeg bijelog mesa (ovisno o veličini)

300 g sira trapista (može i vise različitih sireva)

500 ml vrhnja za kuhanje

1 dl bijelog suhog vina

sol, Vegeta, crvene mljevene paprike,

malo ulja

Priprema

1. Pileći file okrenuti vodoravno i izrezati na ploške/medaljone oko prst debele. Prekriti ih plastičnom folijom i još malo lagano istući.. Dobro ih začiniti  ( sol, biber, Vegeta, malo crvene paprike) . Ostaviti da stoji u  hladnjaku 30 min. U međuvremenu naribati sir trapist

2. Ugrijati tavu uz dodatak malo ulja. Kada je tava ugrijana  ispržiti medaljone sa svake strane dok ne dobiju zlatnu boju. Izvaditi medaljone u tanjur ili zdjelu.

3. Tavu odmaknuti od vatre i i zaliti sa 1dl suhog bijelog vina, i vratimo malo na laganu vatru da se odlijepe svi oni karamelizirani ostatci od pečenja, oni daju poseban okus. Dodati ribani sir i pustiti da se malo rastopi, te zatim zaliti sa vrhnjem za kuhanje. Ostaviti da se lagano kuha uz stalno miješanje dok se sir sasvim ne rastopi i umak se fino izjednači i zgusne.

Po potrebi dodatno začiniti.

Posluživanje

Umak preliti preko mesa i priloga.

Kao prilog uz ovo jelo možemo koristiti sve vrste tjestenine ili krumpir ali ja najviše volim uz njoke. Možete koristiti kupovne njoki ili ih možete napraviti.

Recept za domače njoke pogledajte u linku OVDIJE.  

 Dobar tek!:-)

Pileći perkelt

  

Još jedno jelo iz djetinjstva koje je često nalazi na našem meniju.

Sastojci

800 gr piletine (komadi po izboru)

2 manje glavice luka

2 mrkve

3 češnja češnjaka

2 Lista lovora sušenog Podravka

1 dcl bijelog vina

1 žlica Vegete

1 žlica Slatke paprike mljevene

1 žličica Ljute paprike mljevene (samo ako volite ljuto )

sol i papar

1 list lovora

2 žlice brašna

2 žlice   kiselog vrhnja

Voda

--------------------

Tjestenina po izboru

Priprema

Rasjeći piletinu na manje komade, staviti u zdjelu i dobro natrljati začinima: sol, Vegeta, mljevena paprika. Ostaviti da se marinira 20 - 30 min. Mrkvu oguliti i narezati na kolutiće, luk očistiti i nasjeckati na što sitnije ,  češnjak očistiti i sitno nasjeckati ili naribati.

U širu posudu ugrijati masnoću i komade piletine ispržiti na naglo sa svih strana da dobiju malo boje. Meso izvaditi na tanjur i kratko ostaviti sa strane.

U masnoću od pečenja dodati luk i mrkvu i kratko popržiti da se malko karameliziraju. Smanjiti vatru i zaliti sa vinom, miješati dodati češnjak, mljevene paprike slatke i ljute, Vegete i lovor, još dobro promiješati. Vratiti piletinu tako da je slažemo u jednom sloju, dodati i sokove koje je piletina pustila, zaliti vodom  oko 2 prsta iznad piletine. Dovesti do ključanja, smanjiti na najmanje  i kuhati polu poklopljeno oko 30 min, dok se meso skoro ne raspada. Povremeno provjeravati, lagano promiješati, dodati vode po potrebi.

Kada je meso kuhano u manjoj posudici umiješati 1 šalica škrobne vode ( one od kuhanja tjestenine ) kiselo vrhnje dodati malo vrele juhe da se vrhnje temperira, dodati brašno i miješati da ne bude grudica  ukuhati u perkelt uz lagano miješanje kuhati na lagano dok se ne zgusne.

Posluživanje

Poslužiti uz domače ili kupovne široke rezance, noklice ili neku drugu vrstu tjesteninu  i salatu po izboru.

Zapečeni njoki u finom bijelom umaku

Za mene nema ništa ukusnije od domače tjestenine bilo koje vrste. Tako je i sa njokima koje sama pravim kad god za to imam barem malo vremena. Naravno da vi možete za ovo jelo koristiti kupovne, smrznute njoke, ali ovdje ču vam napisati recept za savršene njoke  u slučaju da se predomislite i odlučite ih napraviti sami.

Navedena količina dovoljna za 4 osobe.

Sastojci :

ZA  DOMAČE NJOKE:

( umjesto domaćih možete koristiti kupovne njoke )

800 gr krumpira

2 jaja

400 gr brašna

Sol

2 žlice ulja

ZA UMAK:

1 file pilećih prsa

100 gr pancete ili suhe dimljene slanine

100 ml bijelog vina

2 češnja češnjaka

500 ml vrhnja za kuhanje

Sol, biber Vegeta,

2 dcl  škrobna vode (voda u kojoj su se kuhali njoki)

I još

Ribani Parmezan ili Ribanac  za posipavanje

Priprema:

NJOKI

Krumpir skuhati u slanoj vodi. Krumpir je najbolje skuhati cijeli i u kori, ali ako ste u stisci sa vremenom ih ogulite i isijecite na manje komade da se brže skuha.

Kuhani krumpir malo ohladiti da ga možemo oguliti, zatim ga protisnemo kroz pasirku ili zgnječimo drobilicom  za krumpir.

U krumpir dodati sol, ulje, i razmućeno jaje. Sve dobro izmiješati, dodati brašno i umijesiti glatko mekano tijesto, prvo u zdjeli zatim ga prebaciti na  radnu površinu dobro posipanu brašnom. Tijesto mora biti fino, mekano ali da se tek prestalo lijepiti.

Od tijesta oblikovati štrucu koju prerežemo na 8 jednakih dijelova.

Od svakoga dijela dlanovima izvaljati duguljastu okruglu traku oko 1,5 prsta debelo. Pazite da vam je radna površina dovoljno posipana brašnom da se ne bi ljepilo.

Svaku trakicu izrezati na komadiće jednake veličine oko 1 – 1,5 prsta , tako ćemo dobiti male jastučiće.

Njoke sada možete oblikovati ali ja ih uvijek ostavim takve u obliku jastučića. Oprezno da se ne zdrobe ubaciti ih u kipuću posoljenu vodu u koju smo dodali par kapi ulja. Kuhati par minuta na laganoj vatri. Čim njoki isplivaju na površinu gotovi su.

Odvojiti sa strane malo škrobne vode ( vode u kojoj su se kuhali njoki ) a njoke istresti u cjedilo, procijediti i isprati pod mlazom vruće vode.

UMAK

Pancetu ili slaninu isjeckati na sitne tanke trakice.

File pilećih prsa bočno prerezati po pola ali ne sasvim do kraja.  Raširiti ih i prerezati uzduž. Svaki komad koji smo dobili izrezati na tanke trakice. Dobro ih začiniti sa Vegetom  i soli.

Češnjak oguliti i isjeći na sitne komadiće.

U vreloj tavi na malo ulja popržiti slaninu, dodati sjeckanu piletinu dobro popržiti uz stalno miješanje dok meso ne dobije boju.

Podliti sa bijelim vinom da se podigne sva karamelizacija sa dna tave. Dodati  sitno sjeckani češnjak, promiješati, zaliti sa škrobnom vodom i vrhnjem za kuhanje. Dodati Vegete, soli i bibera po vlastitom ukusu ali imajte na umu da će njoki razblažiti okus pa je bolje malo jače začiniti. Ostaviti da krčka na laganoj vatri dok se malo ne zgusne i prožmu okusi.

Vatrostalnu zdjelu ili posudu koja može u pećnicu nauljiti. Istresti ocijeđene njoke, preliti ih ravnomjerno umakom, posipati sa malo parmezana i staviti u zagrijanu pećnicu na 180°C da se zapeče oko 15 min . Kad počne rumeniti na površini gotovo je.

Poslužiti toplo, posipano parmezanom uz omiljenu salatu.

Dobar tek !