Njoki od bundeve / Pumpkin Gnocchi

Bundeve, buče i tikve; kraljice jeseni, pojavljuje se u juhama, varivima, slasticama ... a sada i u obliku ovih mirisnih njoka koje možete poslužiti kao prilog raznim pečenjima s umacima ili  kao predjelo ili lagani obrok.

Inspiracija: recepta by sssiena

Sastojci

Za njoke:

500 gr očišćene  bundeve ( ja sam koristila butternut tikvu a vi možete koju želite)

1 jaje

300 gr brašna + još za posipavanje

malo ribanog muškatnog oraščića

sol, papar
----------------
50 gr ribanog parmezana ( može i sira trapista ali sitno ribanog)

----------------

 ulje

Priprema:

Bundevu ogulite, očistite od sjemenki i izrežite na komade

i stavite peći u pećnicu koju ste zagrijali na 180 stupnjeva. Pecite 45 min ili dok bundeva ne omekša

Kad se bundeva ohladi, usitnite mikserom ili štapnim mikserom.

U većoj posudi izmiješajte pire od bundeve, brašno, začine, jedno jaje i ako želite obogatiti svoje njoke dodajte ribani sir ali može i bez njega. Dodavati brašno malo po malo po potrebi jer se bundeve razlikuju po vodenosti.

Smjesu prebacite na pobrašnjenu radnu  površinu i mijesite dok ne dobijete kuglu.

Podijelite ju na 4 – 6 jednakih dijelova. Svaki dio zarolati dlanovima dok ne dobijemo zmijicu. Rezati ih na manje komade / njoke.

Kuhati ih u kipućoj slanoj vodi u koju smo dodali par kapi ulja, sve dok ne isplivaju na površinu.  

U slučaju da je smjesa jako mekana jer je bundeva bila vodena, žlicom vadite njoke (poput noklica) i stavljajte ih u kipuću vodu. Gotove su kad isplivaju na površinu.

Procijediti ( malo vode u kojoj su se kuhali ostavite ako vam bude trebalo za zgušnjavanje umaka ), isprati pod vrućom vodom, ocijediti višak vode i promiješati sa 1 žlicom ulja da se ne slijepe do posluživanja.

ZAMRZIVAĆ JE NAŠ PRIJATELJ

Ako se već trudite napraviti domaće njoke, napravite odmah duplu ili tro duplu smjesu i dio odmah zamrznite da ih imate spremne kad nemate vremena mijesiti.

Važno je da kad izrežete njoke slažite ih na tacnu na koju ste stavili papir za pečenje. Pazite da su odvojeni jedan od drugog da se ne slijepe. Stavite tako u zamrzivač. Tek kad su sasvim zamrznuti skupite ih zajedno u jednu vrećicu, označite da znate što je i ostavite u zamrzivaču dok ih ne poželite koristiti. Nije ih potrebno odmrzavati prije kuhanja. Samo ih tako zamrznute istresite u proključalu vodu u koju smo dodali malo soli i ulja i kuhamo dok ne isplivaju na površinu.

Posluživanje:

Njoke možete poslužiti kao prilog u raznim  umacima:

                                  Pečena piletina u umaku od pečenja 

Njoke možete poslužiti i kao predjelo ili lagani obrok:

                                 Njoki od bundeve sa  preljevom od špeka  

Njoki od bundeve u umaku od maslaca i kadulje

Punjeni krumpir / Stuffed potatoes

Punjeni krumpir se može raditi u različitim varijantama. Za punjenje možete koristiti različite vrste mesa i povrća. Ja sam ovaj put koristila namjernice koje sam imala pri ruci i ispalo je iako za neke možda jednostavno, ali definitivno fantastično!

Sastojci:

8 većih krumpira 2 po osobi

2 – 3 šnite dimljene mesnate slanine

150 gr sira trapista

2 - 3 žlice kiselog vrhnja

Vegeta, sol, papar

Priprema:

Krumpir oguliti, oprati i prerezati po pola. Svaku polovicu izdubiti pomoću male žlice ili dubilice za voće.  Izdubljene polovice nasoliti i posipati Vegetom. poslagati u nauljenu tepsiju, pokriti aluminijskom folijom i staviti peči u zagrijanu pećnicu na 200°C oko 15 minuta.

U međuvremenu isjeckati slaninu na sitne kockice i popržite ih na tavi dok ne postane zlatno smeđa i hrskava. Dodati sitno sjeckane ostatke krumpira koji je ostao od dubljenja. Uz stalno miješanje propirjati 2 – 3 minute. Maknuti sa vatre, dodati malo Vegete, soli, papra i dobro promiješati. Na kraju umiješati ribani sir trapist i sve povezati sa kiselim vrhnjem.

Izvaditi krumpir iz pećnice, maknuti foliju i svaku polovicu napuniti filom, podjednako tako da potrošimo sav fil. Vratiti u pećnicu i zapeći da se sir rastopi i stvori rumena korica, oko 15. minuta.

Poslužiti uz omiljenu salatu. Ovo može biti predjelo, prilog ili lagano glavno jelo.

Dobar tek!

Pirjani mladi grašak / Braised Green peas

Ovo je moj omiljeni način pripreme graška. Ide kao prilog uz apsolutno sve: pohano ili pečeno meso, krumpir ili ako želite bezmesnu varijantu probajte poslužiti uz pommes frites i omlet – savršeno.

Sastojci:

500 gr mladog graška sviježeg ili smrznutog ovisno od sezone

1 manja glavica luka

1 žlica Vegete

Peršinov list

Celerov list

Sol, papar

Vode za podlijevanje

Malo brašna po potrebi

Priprema:

Luk izrezati na sitne kockice. Grašak očistiti.

Na malo ulja popržiti luk dok ne postane staklast i počne dobivati malo boje. Dodati grašak, promiješati  i podliti sa malo vode, ne puno nego toliko da prekrije grašak. Dodati sol, papar i Vegetu, pustiti da prokuha te smanjiti vatru na najmanje i pustiti da se pirja. Povremeno miješati i podlijevati sa malo vode ako je potrebno. Pirjati na laganoj vatri dok grašak ne omekša, oko 20 min ako je grašak mlad ako je stariji trebat će malo duže.

Kad je grašak omekšao dodati peršinov i celerov list, pustiti da se još malo pirja oko 2 – 3 minute čisto da se prožmu okusi.

Na kraju posipati ( poštaubati ) sa 0,5 – 1 žlice brašna, brzo promiješati da se ne bi stvorile grudice a da zgusne eventualne ostatke tekućine. I to je to. 

Najfiniji domaći njoki od krumpira /The finest homemade potato gnocchi

Ovi fantastični domaći njoki koji se prosto tope u ustima su tako jednostavni za napraviti da je to nevjerojatno. I ono najbolje, možete ih raditi u raznim bojama.

Sastojci :

Navedena količina dovoljna za 4 osobe ako njoke služite kao prilog, ako njoke služite kao glavnu namjernicu poduplajte smijesu.

Za klasičnu verziju:

800 gr krumpira

2 jaja

400 gr brašna

Sol

2 žlice ulja

--------------------------

Za zelenu verziju:

1 šaka rikule ili mladog špinata usitnjenog u pastu ( štapnim mikserom, multi praktikom, blenderom ili  u mužaru za začine )

---------------------------

Za crvenu verziju:

1-2 žlice koncentrata od rajčice

Priprema:

Krumpir skuhati u slanoj vodi. Krumpir je najbolje skuhati cijeli i u kori, ali ako ste u stisci sa vremenom ih ogulite i isijecite na manje komade da se brže skuha.

Kuhani krumpir malo ohladiti da ga možemo oguliti, zatim ga protisnemo kroz pasirku ili zgnječimo drobilicom  za krumpir.  

U krumpir dodati sol, ulje, i razmućeno jaje i ako želite njoke u boji sada dodajte dodatke koji daju boju.

Sve dobro izmiješati, dodati brašno i umijesiti glatko mekano tijesto, prvo u zdjeli zatim ga prebaciti na  radnu površinu dobro posipanu brašnom. Tijesto mora biti fino, mekano ali da se tek prestalo lijepiti. 

Od tijesta oblikovati štrucu koju prerežemo na 4 jednaka dijela.

Od svakoga dijela dlanovima izvaljati duguljastu okruglu traku oko 1,5 prsta debelo. Pazite da vam je radna površina dovoljno posipana brašnom da se ne bi ljepilo.

Svaku trakicu izrezati na komadiće jednake veličine oko 1 – 1,5 prsta , tako ćemo dobiti male jastučiće.

Njoke sada možete oblikovati ali ja ih uvijek ostavim takve u obliku jastučića. Oprezno da se ne zdrobe ubaciti ih u kipuću posoljenu vodu u koju smo dodali par kapi ulja. Kuhati par minuta na laganoj vatri. Čim njoki isplivaju na površinu gotovi su.

Njoke istresti u cjedilo, procijediti i isprati pod mlazom vruće vode.

Dobar tek !

ZAMRZIVAĆ JE NAŠ PRIJATELJ

Ako se već trudite napraviti domaće njoke, napravite odmah duplu ili tro duplu smjesu i dio odmah zamrznite da ih imate spremne kad nemate vremena mijesiti.

Važno je da kad izrežete njoke slažite ih na tacnu na koju ste stavili papir za pečenje. Pazite da su odvojeni jedan od drugog da se ne slijepe. Stavite tako u zamrzivač. Tek kad su sasvim zamrznuti skupite ih zajedno u jednu vrećicu, označite da znate što je i ostavite u zamrzivaču dok ih ne poželite koristiti. Nije ih potrebno odmrzavati prije kuhanja. Samo ih tako zamrznute istresite u proključalu vodu u koju smo dodali malo soli i ulja i kuhamo dok ne isplivaju na površinu.

Kus Kus

Sastojci

2,5 dcl   integralnog kus kusa ( može i obični princip je isti )

5  dcl   vrele  vode ili jušnog temeljca

Soli po želji

Začina po želji

Sjeckani Lisnati peršin i celerov list

Priprema

Omjer je jednostavan 1 : 2  - na svaku šalicu kus kusa, 2 šalice vode. nije važno kolike su šalice važno je da koristite istu.

Usipati kus kus u zdjelu, dodati sol, začine i začinsko bilje

Preliti kipućom vodom ili jušnim temeljcem, promiješati i poklopiti poklopcem ili tanjurom. Ostaviti da se pari 8 – 10 min.

Otklopiti promiješati vilicom da bude rastresito i poslužiti.

Poslužuje se kao prilog uz meso i umake.

Osvježavajuća salata od ljubičastog kupusa

 Ova se salata može koristiti kao prilog. Paše uz sve vrste mesa, roštilja i pečenja.

Sastojci

1 jabuka

1 kriška Celerovog korijena

¼ ljubičastog kupusa

Malo octa

Sol

Tekući jogurt

Priprema

Jabuku oguliti i naribati na ribež za jabuke, staviti u zdjelu i pokapati octom da ne tamni. Na isti ribež naribati i celerov korijen. Dodati soli i jogurt i sve dobro izmiješati.

Dodati kupus nariban ili nasjeckan na tanke rezance. Sve dobro izmiješati. 

Po potrebi dodati još soli, octa ili jogurta. Sve ovisi o vašem ukusu.

Danas na jelovniku :

Panirani svinjski odrezak sa pire krumpirom i Osvježavajuća salata od ljubičastog kupusa