Rižoto s gljivama / Risotto Ai Funghi / Mushroom risotto

Savršeni izbor za sve gljivoljupce. Ukusan, kremast i prepun okusa gljiva. Brzo i lako se priprema, a mogu ga jesti i vegetarijanci. Recept sam prije dosta vremena vidjela na televizija by Michele Chiappa, malo sam ga modificirala po svome i oduševljena sam kako je ispalo a oduševljeni su i moji ukućani.

Sastojci

1 manja glavica luka

500 gr gljiva po izboru (može i miješanih) ja sam koristila smeđe šampinjone

350 gr riže arborio

1 l vode

1 kocka za juhu od gljiva

20 g sušenih vrganja

2 žlice ribanog parmezana (i još malo za posluživanje)

1/4 žličice čilija u prahu ili kajenskog paprike

1 žlica maslaca

1 žlica vrhnja za kuhanje

morska sol i svježe mljeveni papar

malo maslinovog ulja

Postupak

Luk ogulite i isjeckajte na sitne kockice.

Gljive očistite pomoću krpe ili papirnatog ubrusa od trunja i ostataka zemlje. (gljive se nikada ne peru pod vodom). Narežite ih na ploške.

1 litru vode stavite da proključa. Od toga uzmite dio oko 2 dcl i prelijte preko sušenih vrganja da se omekšaju oko 10 min. U ostatak vode ubacite kocku od gljiva  i dobro promiješajte da se rastopi. To će vam biti temeljac kojim čete podlijevati rižoto.

Kad su se vrganji omekšali, procijedite ih ali tekućinu ne bacajte, sijecite ih na sitne komadiće. Njih i tekućinu u kojoj su se namakali ostavite sa strane za kasnije.

Zagrijte malo maslinova ulja u velikoj dubljoj  tavi pa dodajte luk. Pirjajte na srednje jakoj vatri nekoliko minuta dok ne omekša. Zatim dodajte gljive i nastavite pirjati dok lijepo ne omekšaju.

Dodajte rižu i miješajte neprestano da se ne slijepi. Nakon 1 minute (kada riža počne postajati staklasta, ali da ne izgori) dodajte malo temeljca i pustite da ispari stalno miješajući. Nastavite pomalo dodavati temeljac i  miješajte dok riža ne upije tekućinu i tako sve dok ne potrošite polovinu temeljca.

Ubacite nasjeckane vrganje i umiješajte ih u rižu, zajedno s tekućinom u kojoj su se namakali.

Dodajte parmezan, čili i ostatak temeljca te miješajte dok se ne upije sva tekućina, a riža bude kuhana al dente. Zatim dodajte maslac i vrhnje, promiješajte, poklopite i pustite da kuha 1 minutu.

Začinite po ukusu i poslužite uz još naribanog parmezana.

Posluživanje:

Kada rižoto bude spreman za posluživanje (i al dente), odmah ga jedite, inače će se riža raskuhati.

Tips and tricks:

Iako sušeni vrganji nisu baš pretjerano jeftini, jedan paket vam može jako dugo trajati. 1 – 2 prstohvata sušenih vrganja (koji su jako aromatični) jako će poboljšati okus raznim umacima, gulašima i ostalim jelima. Važno ih je samo preliti vrelom vodom, ostaviti 10 minuta, procijediti isjeckati, iskoristiti i gljive i tekućinu. Imate ih za kupiti u svim većim samoposlugama ali i na tržnici kod domaćih uzgajivača.

Svinjski medaljoni sa gljivama / Pork medallions with mushrooms

Kad god pravim svinjski file ne volim komplicirati jer meso je toliko meko i ukusno samo po sebi da sve osim malo začina je totalno nepotrebno.

Sastojci:

1 svinjski file

Sol, papar, Vegeta

400 gr smeđih  šampinjona ( može i druga vrsta gljiva)

Malo ulja

Začinski maslac ili obični maslac (kliknite na link da vidite recept )

Priprema:

Svinjski file očistiti od žilica i opne ali masnoću ne treba skidati i onako je ima vrlo malo.

File izrezati na medaljone oko 2 prsta debele.

Medaljone ne treba tuči nego ih samo prstima rastanjiti i oblikovati da budu otprilike iste veličine.

Posoliti ih i posipati Vegetom te ostaviti malo da se marinira.

Ugrijati tavu da bude vrela, dodati malo ulja  i poslagati medaljone da se peku oko 3 – 4 min na srednje jakoj vatri. Okrenuti medaljone na drugu stranu i peči još 3-4 min.

Izvaditi medaljone na tanjur, po papriti i na svaki medaljon staviti šniticu začinskog maslaca ili običnog  pokriti sa aluminijskom folijom  te ostaviti  da se odmara dok pripremamo gljive.

Na ostatku masnoće od pečenja istresti gljive rezane na deblje ploške ili četvrtine. Pržiti uz miješanje dok gljive ne dobiju lijepu boju. Začiniti po želji i dodati začinskog maslaca  da sve poveže.

Medaljone i gljive poslužiti uz prilog po želji ja sam poslužila uz rižu.

Tostirana palenta sa gljivama i bundevom / Toasted polenta with mushrooms and pumpkin

Sastojci

Za palentu:

1 šalica palente ( kukuruzne krupice )

4 šalice vode

1 žlica maslaca

1 žlica Vegete

1 – 2 žličice soli

1 žlica sjeckanog vlasca

1 žlica sjeckanog peršinovog lista

Malo sjeckanih čili papričica

Za dinstano povrće:

500 gr gljiva

500 gr narađaste  bundeve ili tikve ( butternut, hokkaido, turkinja itd. )

200 gr sušene dimljene slanine ili pancete

1 manja glavica luka

2 češnja češnjaka

Peršinov list

1 žlica Vegete

Sol i papar

Malo ulja

Po potrebi malo brašna za zgušnjavanje

Priprema

Palenta

Vodu za palentu stavite da zakuha, dodajte u nju začine, vlasac peršinov list, čili i maslac. 

Kad je voda prokuhala smanjite vatru i lagano usipavajte palentu uz stalno miješanje penjaćem  da se ne stvore grudice. Palenta će se odmah početi zgušnjavati ali i dalje treba miješati. 

Kad palenta prokuha počet će se pojavljivati mjehurići i malo će prskati zato pazite da vas ne opeče, ali i dalje oprezno miješajte. Iako će vam se činiti da je gotova, kuhajte i miješajte još  oko 15 min.

Kada je palenta gotova istresite je u kalup ( tepsiju, dublju tacnu ili plastičnu posudu  ) koji ste obložili sa plastičnom folijom i poravnajte  ( neka bude oko prst debelo ) te ju ostavite da se ohladi i stisne.

Kada se palenta ohladila izvadite ju iz kalupa i narežite na kocke ili oblike po želji. 

Odreske koje dobijete prepecite na malo nauljenoj, vreloj tavi sa obje strane dok ne dobiju zlatnu boju. Tako će odresci od palente biti izvana hrskavi a unutra mekani i kremasti.

Ovako pripremljenu palentu možete poslužiti uz različite umake, gulaše i slična jela.

Dinstano povrće

Gljive očistiti i izrezati na krupnije komade. Bundevu/ tikvu očistiti i izrezati na kockice. Slninu izrezati na sitne trakice.

Slaninu popržiti na malo ulja dodati sitno sjeckani luk i pržiti dok ne dobije zlatnu boju, dodati gljive i bundevu te popržiti. Kad počnu dobivati boju posoliti, po papriti i dodati Vegete. 

Ne trebate dodavati vode jer će gljive i bundeve pustiti svoj sok. 

Dodati češnjak i peršinov list, promiješati i pustiti da se dinsta dok se ne  prožmu okusi, dovoljno je oko 10 min. 

Ako je previše vodenasto posipati sa malo brašna i promiješati da se zgusne. Poslužiti uz palentu dok je toplo.

Po želji na kraju možete dodati i malo parmezana.