Pita od piletine i graška / Chicken and peas pie

Ako ste kao ja i obožavate grašak u svim kombinacijama, obavezno probajte ovaj recept. Pravljena po mom omiljenom receptu za prhko tijesto koje se topi u ustima. Idealno za lagani ručak ili večeru.

Sastojci:

ZA SLANO PRHKO TIJESTO

300 gr brašna (najbolje je kombinacija pola-pola oštrog i glatkog)

150 gr margarina izrezanog na sitne kockice

1 žlica kiselog vrhnja

1 žlica Votke (ili nekog drugog žestokog alkoholnog pića neutralnog okusa )

1 žličica soli

ZA NADJEV

1 file pilećih prsa oko 200 gr

100 gr sušene slanine

500 g smrznutog graška

1 manja glavica luka

100 gr ribanog tvrdog sira

Sol, papar,

Vegeta

Mljevena slatka crvena paprika

1 žličica peršinovog lista

1 žličica celerovog lista

1 žličica kopra

Priprema:

TIJESTO – 1 dio

Sve sastojke staviti u zdjelu i rukama sve dobro izmiješati mrveći maslac i brašno među ruka dok se sve ne izmrvi i dobije strukturu pijeska. Možda će vam se činiti da je presuho i da trebate dodati još tekućine ali nemojte. Kako budete mijesili , margarin u smjesi će se topiti od toplina ruku i dodatno ovlažiti smjesu. Nastavite mijesiti i skupljati dok se ne počne spajati u jednu cjelinu.

Prebacite na radnu površinu i nastavite mijesiti sve dok ne dobijete glatku kuglu tijesta. Kuglu spljoštite u disk i omotajte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta da se odmori i ohladi.

Dok se tijesto hladi pripremite nadjev.

NADJEV

File pilećih prsa prvo izrežite na trakice a zatim na kockice. Posolite, pospite Vegetom i crvenom paprikom, dobro izmiješajte i ostavite da stoji dok pripremate druge sastojke.

Slaninu izrežite na sitne kockice

Luk izrežite na sitne kockice.

Sir naribajte.

Smrznuti grašak staviti u cijedilo o proprati pod mlazom tople vode i ostaviti da se ocijedi.

U široku tavu ugrijati  da bude vrela, dodati 1-2 žlice ulja, dodati slaninu i pržiti je miješajući.

Kad se počne zlatiti dodati sjeckanu, začinjenu piletinu. Pržiti miješajući par minuta ( 1-2 minute ) da se počne zlatiti. Ne trebate brinuti dali je pečeno jer če se još završavati u pećnici. Meso i slaninu prebacite na tanjur pazeći da ih ocijedite od masnoće i ostavite sa strane.

Na preostaloj masnoći propržite luk sve dok se ne počne zlatiti. Dodajte grašak, 1 žlicu Vegete, sol i papar po želji i zalijte sa vodom toliko da prekrije grašak. Poklopite i pustite da proključa. Kad proključa. Smanjite vatru na najmanje i pustite da krčka 15-20 min ovisno o grašku, neka bude mrvicu ne skuhan.

Polovicu graška i ostatak  tekućine prebaciti u zdjelu i zdrobiti ga gnječalicom za krumpir u pire. Dodati ostatak graška, meso, slaninu i sitno sjeckano začinsko bilje. Sve dobro izmiješati i ostaviti da se malo ohladi dok razvaljamo tijesto.

TIJESTO - 2 dio

Kalup za pitu ili tortu promjera 28 cm namazati margarinom i posipati brašnom.

Tijesto izvaditi iz hladnjaka i razvaljati na dobro pobrašnjenoj radnoj površini ili između dva papira za pečenje na veličinu par centimetara veću od širine kalupa.

Prebacite tijesto u kalup i dobro pritisnite uz rubove. Nije važno ako tijesto prilikom prebacivanja popuca. Lagano pritiskujući prstima pokrpajte eventualne rupe i pukotine. Dno izbockati vilicom.

Nadjev istresemo na pitu i dobro poravnamo. Višak tijesta izrezati i ostaviti sa strane. Posipati ribanim sirom. Ostatak tijesta izmrviti i posipati po piti, to će piti dati hrskavost.

Peči u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 35-40 minuta. Kad se pita po rubovima počne rumeniti i odvajati od stranica kalupa, pita je gotova.

Ostavite da se malo ohladi prije posluživanja.

Pirjani mladi grašak / Braised Green peas

Ovo je moj omiljeni način pripreme graška. Ide kao prilog uz apsolutno sve: pohano ili pečeno meso, krumpir ili ako želite bezmesnu varijantu probajte poslužiti uz pommes frites i omlet – savršeno.

Sastojci:

500 gr mladog graška sviježeg ili smrznutog ovisno od sezone

1 manja glavica luka

1 žlica Vegete

Peršinov list

Celerov list

Sol, papar

Vode za podlijevanje

Malo brašna po potrebi

Priprema:

Luk izrezati na sitne kockice. Grašak očistiti.

Na malo ulja popržiti luk dok ne postane staklast i počne dobivati malo boje. Dodati grašak, promiješati  i podliti sa malo vode, ne puno nego toliko da prekrije grašak. Dodati sol, papar i Vegetu, pustiti da prokuha te smanjiti vatru na najmanje i pustiti da se pirja. Povremeno miješati i podlijevati sa malo vode ako je potrebno. Pirjati na laganoj vatri dok grašak ne omekša, oko 20 min ako je grašak mlad ako je stariji trebat će malo duže.

Kad je grašak omekšao dodati peršinov i celerov list, pustiti da se još malo pirja oko 2 – 3 minute čisto da se prožmu okusi.

Na kraju posipati ( poštaubati ) sa 0,5 – 1 žlice brašna, brzo promiješati da se ne bi stvorile grudice a da zgusne eventualne ostatke tekućine. I to je to.