Špageti Carbonara / Spaghetti alla Carbonara

Ovo je recept za originalnu, tradicionalnu,  talijansku Carbonaru po uputama poznatog talijanskog šefa Antonia Carluccia. Inače ovo je meni najdraže jelo od tjestenine. 

Video recept možete pogledati ovdje: 

SASTOJCI:
za 1 osobu

(pomnožite sastojke ovisi koliko porcija trebate)

• 110 g Špageta
• 30 - 40 g Suhe slanine ili pancete
• 1  žlice maslinovog ulja
• 1 veće svježe jaje
• 25 g parmezana (ili odležanog pecorina) svježe naribanog.
• Svježe mljeveni crni papar i malo  soli
• 2 žlice škrobne vode (voda u kojoj se kuhala tjestenina)



PRIPREMA:

Skuhajte tjesteninu u velikoj posudi s kipućom slanom vodom dok ne postane al dente.

Ovo jelo je jako jednostavno ali ne trpi pogreške. Sve se radi jako brzo i bez odmora, zato dok se tjestenina kuha treba pripremiti sve druge sastojke tako da budu spremni kad nam zatrebaju.

Slaninu ili pancetu izrežite na sitne kockice.

Dobro razmutite jaja u velikoj zdjeli u koju ste dodali i malo škrobne vode ( 2 žlice na 1 jaje ) da se jaja malo temperiraju.
Sada u jaja  dodajte naribani parmezan, sol i papar te sve još jednom promješajte.

Kada je tjestenina gotova, ocijedite ju.
Zagrijte ulje u tavi i popržite slaninu ili pancetu dok ne postane hrskava i smeđe žute boje.

Dodajte ocijeđenu tjesteninu u tavu s slaninom. Zatim dobro promiješajte da se sve prekrije.
Skinite s vatre.
Pustiti da se malo ohladi samo par sekundi. Zatim dodajte smjesu jaja i sira.
Brzo i dobro promješajte da obložite tjesteninu. Jaja će se od topline tijesta lagano skuhati u glatku svilenkastu kremu i neće se pretvoriti u kajganu. 

Odmah poslužite.
Po želji posipajte parmezanom.

Izvor recepta:
Poznati talijanski šef Antonio Carluccio

Tjestenina by Anthony Bourdain

U spomen poznatom kuharu i gastro nomadu pripremimo pastu za koju je Anthony govorio da je najbolja stvar u povijesti svijeta. Jako jednostavna i brzo gotova. Idealna za situacije kada nemate puno vremena i baš ništa u frižideru.

Sastojci:

Tjestenina

(što se izbora tjestenine tiče, Anthony je insistirao da to budu špageti)

Maslac,

Sir (po mogućnosti  pekorino romano)

Sol i biber.

Čili i začinsko bilje po želji.

Priprema:

Špagete skuhajte u slanoj vodi ali neka bude al dente (malko pod zub) jer će se još dovršavati u umaku. Tjesteninu procijedite ali ocijeđenu vodu nikako nemojte bacati. To se zove ŠKROBNA VODA i idealna je za zgušnjavanje umaka.

U dubljem lončiću pravite umak od djela škrobne vode u koji ste dodali maslac,biber i sol  (po želji čilija) , lagano prokuhajte pa onda dodajte da dobijete gladak umak. Ako vam se odvaja previše masnoća, dodajte još škrobne vode te još malo prokuhajte. Ako vam se pak čini previše vodeno dodajte još malo maslaca te isto još malo prokuhajte. Ubacite skuhanu tjesteninu i sve dobro promiješajte.

Svemu tome dodajte sitno ribani sir koji ravnomjerno posipajte  i - gotovo je.

Dobit će te gust ali lagan umak koji će savršeno obložiti tjesteninu.

Posipajte sitno sjeckanim svježim začinskim biljem.

Ako baš ne možete bez mesa, preporučivao je malčice pancete oko 100 gr. Koju popržimo na suhoj tavi da pusti svoju masnoću i tada zalijemo škrobnom vodom.

Njoki od bundeve sa preljevom od špeka / Pumpkin gnocchi with bacon

  

Ovo jednostavno , brzo i ukusno jelo možete praviti i sa klasičnim njokima, ja sam ovaj puta koristila njoke od bundeve zato što je jesen i volim te fine i mirisne plodove jeseni. Ovaj preljev kao i onaj od maslaca i kadulje možete koristiti i kao preljev za raviole ili drugu punjenu tjesteninu

Sastojci:

500 gr njoka od bundeve ili klasičnih od krumpira

200 gr dimljene slanine

1 žlica ulja

----------------------

Ribani sir ili parmezan

 Priprema:

Njoke (mogu biti i smrznuti) ubacite u kipuću vodu u koju ste dodali soli i malo ulja. Kuhajte njoke na laganoj vatri dok ne isplivaju na površinu. Odvojite malo vode u kojoj su se kuhali njoki oko 50 ml , a zatim njoke istresite u cijedilo, malo properite pod mlazom vruće vode i ostavite da se dobro ocijede.

Uzmite veću tavu i ugrijte ju , smanjite vatru i dodajte 1 žlicu ulja i sitno sjeckanu slaninu. Pržite slaninu dok ne postane hrskava i pusti svoju masnoću.

Ocijeđene njoke istresite na masnoću i slaninu. Miješajte i pustite da se malko zapeku i upiju okuse od slanine. Zalijte sa malo vode od njoka. Dodajte papra i soli ako je potrebno jer će slanina već zasoliti jelo. Možete i posipati sitno sjeckanim koprom jer se bundeva i kopar jako dobro slažu. Ostavite još minutu ili dvije da tekućina ispari i okusi se prožmu.

Razdijelite njoke na tanjure posipajte ih ribanim sirom i poslužite dok su topli uz neku finu salatu.

Njoki od bundeve / Pumpkin Gnocchi

Bundeve, buče i tikve; kraljice jeseni, pojavljuje se u juhama, varivima, slasticama ... a sada i u obliku ovih mirisnih njoka koje možete poslužiti kao prilog raznim pečenjima s umacima ili  kao predjelo ili lagani obrok.

Inspiracija: recepta by sssiena

Sastojci

Za njoke:

500 gr očišćene  bundeve ( ja sam koristila butternut tikvu a vi možete koju želite)

1 jaje

300 gr brašna + još za posipavanje

malo ribanog muškatnog oraščića

sol, papar
----------------
50 gr ribanog parmezana ( može i sira trapista ali sitno ribanog)

----------------

 ulje

Priprema:

Bundevu ogulite, očistite od sjemenki i izrežite na komade

i stavite peći u pećnicu koju ste zagrijali na 180 stupnjeva. Pecite 45 min ili dok bundeva ne omekša

Kad se bundeva ohladi, usitnite mikserom ili štapnim mikserom.

U većoj posudi izmiješajte pire od bundeve, brašno, začine, jedno jaje i ako želite obogatiti svoje njoke dodajte ribani sir ali može i bez njega. Dodavati brašno malo po malo po potrebi jer se bundeve razlikuju po vodenosti.

Smjesu prebacite na pobrašnjenu radnu  površinu i mijesite dok ne dobijete kuglu.

Podijelite ju na 4 – 6 jednakih dijelova. Svaki dio zarolati dlanovima dok ne dobijemo zmijicu. Rezati ih na manje komade / njoke.

Kuhati ih u kipućoj slanoj vodi u koju smo dodali par kapi ulja, sve dok ne isplivaju na površinu.  

U slučaju da je smjesa jako mekana jer je bundeva bila vodena, žlicom vadite njoke (poput noklica) i stavljajte ih u kipuću vodu. Gotove su kad isplivaju na površinu.

Procijediti ( malo vode u kojoj su se kuhali ostavite ako vam bude trebalo za zgušnjavanje umaka ), isprati pod vrućom vodom, ocijediti višak vode i promiješati sa 1 žlicom ulja da se ne slijepe do posluživanja.

ZAMRZIVAĆ JE NAŠ PRIJATELJ

Ako se već trudite napraviti domaće njoke, napravite odmah duplu ili tro duplu smjesu i dio odmah zamrznite da ih imate spremne kad nemate vremena mijesiti.

Važno je da kad izrežete njoke slažite ih na tacnu na koju ste stavili papir za pečenje. Pazite da su odvojeni jedan od drugog da se ne slijepe. Stavite tako u zamrzivač. Tek kad su sasvim zamrznuti skupite ih zajedno u jednu vrećicu, označite da znate što je i ostavite u zamrzivaču dok ih ne poželite koristiti. Nije ih potrebno odmrzavati prije kuhanja. Samo ih tako zamrznute istresite u proključalu vodu u koju smo dodali malo soli i ulja i kuhamo dok ne isplivaju na površinu.

Posluživanje:

Njoke možete poslužiti kao prilog u raznim  umacima:

                                  Pečena piletina u umaku od pečenja 

Njoke možete poslužiti i kao predjelo ili lagani obrok:

                                 Njoki od bundeve sa  preljevom od špeka  

Njoki od bundeve u umaku od maslaca i kadulje

Crveni rezanci sa mesnim okruglicama u finom umaku / Red noodles with meatballs in a fine sauce

Rezanci u boji pripremljeni na malo drugačiji način, ukusno i jednostavno sigurno će vam se svidjeti.

Sastojci

(za 4 osobe)

1 pakovanje kupovne tjestenine

Ili

Domaći crveni rezanci od 3 jaja a recept možete vidjeti ovdije

Za mesne okruglice:

400 gr miješanog mljevenog mesa

2 šnite kruha

½ glavice luka

1 češanj češnjaka

1 žličica Vegete

Sol, papar

1 žlica sjeckanog peršinovog lista

Za umak:

½ glavice luka

1 češanj češnjaka

1 dcl crvenog vina

1 žlica koncentrata od rajčice

1 žličica worchester umaka

500 ml vode ili jušnog temeljca

1 žlica Vegete

Sol, papar

 Malo ulja

1 žlica brašna

Sjeckani peršinov list

Priprema

Umijesite glatko tijesto po receptu koji vam se nalazi u linku Domaća tjestenina i ostavite da se odmara.

U međuvremenu natopite  samo sredinu od kruha u malo tople vode, kad omekša dobro rukama iscijedite vodu i kruh izmrvite u zdjelu u koju ste dodali mljeveno meso, dodajte sitno sjeckani luk, češnjak, i peršinov list. Dodajte začine i umijesite smijesu kao da mijesite tijesto dok sve nebude dobro izmiješano i pravilno raspoređeno.

Od smijese pravite male okruglice veličine čajne žlice  i poslažite ih na tanjur.

Tijesto koje se do tada malo odmorilo razvaljajte tanko i izrežite rezance. Stavite posoljenu vodu za kuhanje tjestenine da zakipi i ukuhajte rezance. Kad prokuha kuhajte 3 minute za domaću tjesteninu to je dovoljno. Rezance procijedite i ostavite sa strane.

Na malo ulja u dubljoj tavici kratko prepržiti okruglice sa svih strana da dobiju rumenu boju te ih izvadite na tanjur. Na ostatku ulja popržite sitno sjeckani luk dok ne počne dobivati boju, dodajte sitno sjeckani češnjak, promiješajte i zalijte crvenim vinom. Dodajte koncentrat od rajčice, začine, worchester umak, i zalijte vodom ili jušnim temeljcem. Kuhajte umak oko 20 min da se vino iskuha.  U malo vode umješajte brašno i ukuhajte u umak da se malo zgusne.  Ubacite u umak mesne okruglice i kuhajte još 10 min da se okusi fino prožmu.

Na kraju tijesto izmiješajte sa umakom posipajte sjeckanim peršinom i poslužite. Po želji možete posipati i parmeznom

Lazanje na moj način / Homemade lasagna

Vjerujem da ne postoji osoba koja ne voli jesti lazanje. Za dobre lazanje postoji bezbroj recepata i svaka domaćica ili profesionalni kuhar ima neku svoju omiljenu varijantu, ja ču tu sa vama podijeliti moju. Može vam poslužiti kao recept ili kao inspiracija a vi ih prilagodite svome ukusu.

Ovdje su navedeni sastojci za 6 većih porcija ( kocki ) . Ako vam je to previše nemojte smanjivati količinu. Radije ih napravite po toj količini pa višak zamrznite i imate gotov ručak za neki drugi dan. Kad ih ponovo želite  jesti samo ih ugrijte u zagrijanoj rerni na 150°C oko 15 min

Sastojci

Kupovno tijesto za lazanje ili domaće tijesto za lazanje od 5 jaja

( recept za domaće tijesto za lazanje možete pogledati OVDIJE)

Za Bolognese umak

500 gr  mljevenog

miješanog mesa

1 velika  glavica luka

2 češnja češnjaka

1 veća mrkva

500 ml pasirane rajčice

Vegeta, sol, papar

Prstohvat cimeta

Za Bešamel umak

1 l mlijeka

4 žlice pune uz vrh brašna

4 žlice maslaca

Sol, papar

Ribani muškatni oraščić

-------------------------------------

300 gr  sira trapista ili sl. sira koji se lako topi

Priprema

Ako ste se odlučili za domače tijesto prvo ga umijesite, podijelite u 6 dijelova, prekrijte ih plastičnom folijom  i ostavite da se odmara dok pripremate umake.

Ako ste se pak odlučili za kupovno tijesto kuhat čete ga tek na kraju.

Bolognese umak

Na sitno isjeckajte luk i češnjak a  mrkvu naribajte na ribež za jabuke.

Na malo ulja pirjajte  luk dok ne postane staklast, dodajte mljeveno meso i dok se pirja vilicom usitnjavajte meso da se ne slijepi u grudice sve dok ne postane rastresito, miješajte dok ne dobije malo boje. Dodajte mrkvu, češnjak i začine. Pirjajte 2 – 3 minute, zalijte pasiranom rajčicom i kuhajte dok višak tekućine ispari i dobijemo gusti umak. Sklonite sa vatre i ostavite umak sa strane dok pripremate Bešamel.

Bešamel umak

Prvo ugrijte mlijeko, jer ako je mlijeko vruće umak će biti fin kremast i nače biti grudica.

U lončiću ugrijte maslac i na njemu popržite brašno ali pazite da ne potamni, polako ulijevajte vruće mlijeko uz stalno miješanje, dodajte sol, papar i muškatni oraščić i sve dok ne prokuha i dobijete glatki i gusti umak. Sklonite ga sa vatre i ostavite sa strane.

Slaganje

Ako radite sa domaćim tijestom

Uzmite jedan dio tijesta i razvaljajte onoliko koliko vam je velika tepsija. Dno tepsije nauljite i razvaljano tijesto prebacite na dno tepsije. premažite sa 1/5 Bolognese umaka. Na to stavite 1/ 6 Bešamel umaka te posipajte sa 1/6 ribanog sira.

Razvaljajte drugi dio tijesta i prebacite ga preko umaka, ponovo premažite  Bolognese umakom, zatim Bešamel umakom, posipajte sirom i prekrijte trećim dijelom tijesta. Nastavite u istim tempom sve do ne potrošimo sve tijesto. Kad smo prekrili zadnjim razvaljanim tijestom premažite sa zadnjim dijelom Bešamel umaka i posipajte sa zadnjim ribanim sirom.

Izbockati sa tankim nožem ili štapićem.

Ako radite sa kupovnim tijestom

Tijesto za lazanje prvo probajte složiti u tepsiju čisto da znate koliko čete slojeva imati tako da znate na koliko dijelova morate podijeliti umake.

Prije početka slaganja, tijesto treba kratko prokuhati i vreloj posoljenoj vodi u koju ste dodali malo ulja dok ne omekša i postane savitljivo oko 2 – 3 minute.  Tijesto ubacujte u vodu kipuću vodu jedno po jedno da se ne bi zalijepilo. Kada je tijesto omekšalo vadite ga iz vode pomoću hvataljke jedno po jedno i odmah slažite u tepsiju usporedo kako i filujete. Filujte na isti način kako je opisano i za domače tijesto.

Lazanje pecite u dobro zagrijanoj pećnici na 200°C oko 30 minuta. Kada su lazanje gotove izvadite ih iz pećnice i ostavite da se hlade oko 30 min da se sir i Bešamel stisne kako bi se lakše rezale i da ne budu gnjecave.

Domaća tjestenina / Homemade pasta

Mnogi ljudi čak i profesionalni kuhari izbjegavaju pripremu domaće tjestenine jer smatraju da ona oduzima mnogo vremena i zahtijeva dodatno znanje i iskustvo. Ali uz par trikova i dobar recept priprava domaće tjestenine može biti  jednostavan i brz posao. Predlažem vam da se barem jednom okušate u tome jer sigurno nećete požaliti kada budete vidjeli kako je to jednostavno a tjestenina toliko ukusnija od kupovne i vjerujte bit čete jako ponosni na sebe..

Izrada domače tjestenine ne bi trebala nikome biti problem pogotovo kad u današnje vrijeme imamo na raspolaganju razna pomagala kao što su multipraktik ili stroj za valjanje tijesta koji još i dodatno olakšavaju posao. Ali i da radite sve  ručno kao što su radile naše bake nije ništa teže.

Postoji više recepata za domaću tjesteninu ali ja ću vas ovdje naučiti univerzalnu verziju koja nikada ne omane i od koje ćete moći izraditi različite tipove tjestenine: Tanke rezance  za juhu, Široke rezance, Krpice ili kako ih kod nas zovu Flekice pa čak i listove za lazanje

Sastojci

Od ove količine dobije se jedna obilna porcija tjestenine, pa vi prilagodite mjere s obzirom na svoje potrebe i odabirom jela koje čete raditi.

1 jaje

100 gr brašna ( po mogućnosti glatko )

1 žlica ulja suncokretovo ili maslinovo

1 prstohvat soli

---------------------------------

Za tjesteninu u crvenoj boji:

1 žlica koncentrata od rajčice

----------------------------------

Za tjesteninu u zelenoj boji:

1 šaka špinata ili rikule

Priprema tijesta

Ručno

Brašno prosijati n  a radnu površinu i skupi na brdovitu hrpicu, u sredini se napravi udubina u koju se dodaju jaja, ulje i malo soli. Zatim se, prstima ili vilicom, umute jaja i ulje i polako im se dodaje brašno s rubova formiranog oblika, malo po malo, sve dok se ne dobije kompaktno, nešto tvrđe tijesto.

Strojno 

U multipraktik s nastavcima za rezanje prvo dodate brašno, a onda i ostale sastojke te sve skupa miješate oko 30 sekundi, odnosno, dok vam se smjesa ne počne grudati. Nakon toga, smjesu prebacite na radnu površinu i skupite je u jednu kompaktnu masu.

Ukoliko imate osjećaj da vam je tijesto pretvrdo i suho, dodajte mu malo vode, a ukoliko vam je pre mekano i ljepljivo, dodajte još malo brašna.

Tjestenina u boji

Ako se odlučite praviti tjesteninu u boji, u smjesu prije miješanja  dodajte koncentrat od rajčice za crvenu ili ako želimo zelenu špinat ili rikolu koju smo kratko pofurili kipučom vodom, procijedili i jako sitno isjeckali.

-------------------------

Bez obzira  za koju se metodu  i boju odlučite nakon što vam se od sastojaka formira kompaktno tijesto, mijesite ga rukama na lagano pobrašnjenoj podlozi sve dok tijesto ne postane čvrsto, ali elastično i glatko te se ne bi smjelo lijepiti za podlogu (otprilike oko 5 minuta )

Takvo tijesto potom formirajte u kuglu i dobro ga zamotajte u plastičnu foliju kako se ne bi počelo sušiti. Prije izrade tjestenine tijesto ostavite da se „odmori“  30 minuta na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku preko noći. Također, ovo tijesto možete i čuvati i u zamrzivaču mjesec dana.

Valjanje tjestenine

Ukoliko ste pripremili veću količinu, također ga i razdijelite na manje dijelove od 100 do 150 g. Dok radite s jednim dijelom tijesta, ostatak opet dobro zamotajte plastičnom folijom kako se ne bi isušili.

Tijesto možete razvaljati ručnim valjkom  ili se poslužite strojem za izradu tjestenine. U svakom slučaju na početku valjanja tijesto spljoštite i pobrašnite s gornje i donje strane i valjajte dok ne dobijete tanko tijesto.

Ima jedan mali trik da provjerite dali je tijesto dovoljno tanko razvaljano. Puhnite između tijesta i radne površine, ako se tijesto odvaja od površine u valovima tada je savršeno razvaljano.

Kod uporabe stroja, tijesto provucite kroz najširu razinu više puta te ga između svakog ovog "provlačenja“ preklopite kako biste u konačnici dobili pravokutni oblik. Potom smanjujte razine jednu po jednu te kroz svaku razinu tijesto provucite dva puta.

Nakon što se dobili tanko razvučeno tijesto, oblikujte ga po želji.

Rezanci

Jedan od najjednostavnijih oblika predstavljaju rezanci, a njih pripremite tako da izvaljano tijesto prvo dobro pobrašnite s obje strane, a zatim ga preklopite kao da od njega radite štrudlu, ili možete izrezati na široke trake pa ih slagati jednu na drugu, između dobro posipati brašnom da se ne zalijepe jedna od drugu. Tako pripremljeno tijesto režite na rezance koje god širine želite. Dali će to biti jako tanki za juhu ili široki rezanci odlučit čete sami. 

Krpice / Flekice

Ako želite raditi Krpice/Flekice princip je isti samo što če trake u tom slučaju biti uže oko 2 cm, isto složite jednu na drugu između dobro posipanu brašnom i režete ih na kockice..

Listovi za lazanje

Ukoliko želite praviti listove za lazanje ( za 4 – 6 osoba) umijesite tijesto od 5 jaja i podijelite ih u 5 manjih dijelova i svaki dio razvaljajte u oblik ili veličinu tepsije u kojoj čete peći. Sviježe listove za lazanje nije potrebno prethodno kuhati nego ih odmah slažemo i jednu po jednu kako ih i valjamo.

Pripremljenu tjesteninu kuhamo isti dan u posoljenoj, proključaloj  vodi oko 5 minuta

Najfiniji domaći njoki od krumpira /The finest homemade potato gnocchi

Ovi fantastični domaći njoki koji se prosto tope u ustima su tako jednostavni za napraviti da je to nevjerojatno. I ono najbolje, možete ih raditi u raznim bojama.

Sastojci :

Navedena količina dovoljna za 4 osobe ako njoke služite kao prilog, ako njoke služite kao glavnu namjernicu poduplajte smijesu.

Za klasičnu verziju:

800 gr krumpira

2 jaja

400 gr brašna

Sol

2 žlice ulja

--------------------------

Za zelenu verziju:

1 šaka rikule ili mladog špinata usitnjenog u pastu ( štapnim mikserom, multi praktikom, blenderom ili  u mužaru za začine )

---------------------------

Za crvenu verziju:

1-2 žlice koncentrata od rajčice

Priprema:

Krumpir skuhati u slanoj vodi. Krumpir je najbolje skuhati cijeli i u kori, ali ako ste u stisci sa vremenom ih ogulite i isijecite na manje komade da se brže skuha.

Kuhani krumpir malo ohladiti da ga možemo oguliti, zatim ga protisnemo kroz pasirku ili zgnječimo drobilicom  za krumpir.  

U krumpir dodati sol, ulje, i razmućeno jaje i ako želite njoke u boji sada dodajte dodatke koji daju boju.

Sve dobro izmiješati, dodati brašno i umijesiti glatko mekano tijesto, prvo u zdjeli zatim ga prebaciti na  radnu površinu dobro posipanu brašnom. Tijesto mora biti fino, mekano ali da se tek prestalo lijepiti. 

Od tijesta oblikovati štrucu koju prerežemo na 4 jednaka dijela.

Od svakoga dijela dlanovima izvaljati duguljastu okruglu traku oko 1,5 prsta debelo. Pazite da vam je radna površina dovoljno posipana brašnom da se ne bi ljepilo.

Svaku trakicu izrezati na komadiće jednake veličine oko 1 – 1,5 prsta , tako ćemo dobiti male jastučiće.

Njoke sada možete oblikovati ali ja ih uvijek ostavim takve u obliku jastučića. Oprezno da se ne zdrobe ubaciti ih u kipuću posoljenu vodu u koju smo dodali par kapi ulja. Kuhati par minuta na laganoj vatri. Čim njoki isplivaju na površinu gotovi su.

Njoke istresti u cjedilo, procijediti i isprati pod mlazom vruće vode.

Dobar tek !

ZAMRZIVAĆ JE NAŠ PRIJATELJ

Ako se već trudite napraviti domaće njoke, napravite odmah duplu ili tro duplu smjesu i dio odmah zamrznite da ih imate spremne kad nemate vremena mijesiti.

Važno je da kad izrežete njoke slažite ih na tacnu na koju ste stavili papir za pečenje. Pazite da su odvojeni jedan od drugog da se ne slijepe. Stavite tako u zamrzivač. Tek kad su sasvim zamrznuti skupite ih zajedno u jednu vrećicu, označite da znate što je i ostavite u zamrzivaču dok ih ne poželite koristiti. Nije ih potrebno odmrzavati prije kuhanja. Samo ih tako zamrznute istresite u proključalu vodu u koju smo dodali malo soli i ulja i kuhamo dok ne isplivaju na površinu.

Zelena pici pasta od špinata

Pici pasta je domače rađena  tjestenina slična špagetima. Radi se bez jaja samo brašno voda i sol. Služi se uz razne umake koje može upijati.

Ja sam ovaj puta dodala i sviježeg špinata što je tjestenini dalo prekrasnu zelenu boju. Ova tjestenina je prepuna minerala i vitamina a izuzetno je ukusna. Dobar je način da vam djeca jedu špinata.

Uspjeh ovoga jela je još više zajamčen ako tijesto valjate i pripremate zajedno sa djecom, vjerujte zanimljivije je od plastelina.

Sastojci

Za pastu

300 gr brašna

200 gr sviježeg špinata (može i smrznuti)

1 dcl vode

1 žličica soli

Brašno za posipavanje

Za umak

200 gr pršuta ili mesnate dimljene slanine

500 ml  vrhnja za kuhanje

Sol

Vegeta

Sušeni bosiljak

Po želji ribanog sira trapista ili parmezana za posipavanje

Priprema

Izrada tijesta:

Špinat očistiti i oprati ( ukoliko koristite smrznuti špinat treba ga otopiti i ocijediti od viška tekućine ).

Staviti u blender ili zdjelu, dodati vode i iz miksati u glatku pastu (možete koristiti što god vam je pri ruci: blender, štapni mikser ili slično ).

U zdjelu staviti brašno, sol dobro izmiješati i dodati pire od špinata. Mijesiti rukama dok ne dobijemo glatko, podatno tijesto.

Tijesto prebaciti na radnu površinu koju smo dobro posipali brašnom.

Nastaviti mijesiti. Oblikovati dugačku traku i rezati tanke ploške.

Svaku plošku valjati/ rolat  između dva dlana ili između dlana i radne površine u tanki dugački rezanac.

Važno je da ima dosta brašna da se tijesto ne zalijepi za radnu površinu ili jedno o drugo.

Ubaciti tjesteninu u proključalu vodu koju smo prethodno posolili. Kuhati oko 5 minuta na laganoj vatri dok ne isplivaju na površinu. Odvojiti malo škrobne vode ( voda u kojoj se kuhala tjestenina ) ako bude potrebno podlijevati. Procijediti i ubaciti u umak.

Umak

Pršut ili slaninu izrezati na sitne trakice.

U tavu staviti malo ulja i pržiti pršut dok ne postane hrskav i ne dobije boju.

Zaliti sa vrhnjem za kuhanje, dodati začine i pustiti da prokuha i malo se zgusne.

U umak ubaciti tijesto, dobro promiješati. Ako je jako suho podliti sa malo škrobne vode i još malo kuhati.

Po želji posipati sa parmezanom ili nekim drugim sirom.

Poslužiti dok je toplo!

Ovu tjesteninu možete poslužiti uz bilo koji drugi vama omiljeni umak.

Kus Kus

Sastojci

2,5 dcl   integralnog kus kusa ( može i obični princip je isti )

5  dcl   vrele  vode ili jušnog temeljca

Soli po želji

Začina po želji

Sjeckani Lisnati peršin i celerov list

Priprema

Omjer je jednostavan 1 : 2  - na svaku šalicu kus kusa, 2 šalice vode. nije važno kolike su šalice važno je da koristite istu.

Usipati kus kus u zdjelu, dodati sol, začine i začinsko bilje

Preliti kipućom vodom ili jušnim temeljcem, promiješati i poklopiti poklopcem ili tanjurom. Ostaviti da se pari 8 – 10 min.

Otklopiti promiješati vilicom da bude rastresito i poslužiti.

Poslužuje se kao prilog uz meso i umake.

Domaći mlinci

Od kada sam prvi puta napravila sama svoje mlince, više mi nije padalo napamet
da ih kupujem.
Toliko su jednostavni za napraviti a neusporedivo su bolji i ukusniji.
Zato ih obićno napravim više jer mogu u plastićnoj vrečici stajati dugo.

Sastojci:

400 gr brašna
2 dcl vode
1 žlićica soli


Priprema

1.  U posudu staviti sve sastojke i umijesiti glatko tijesto.
Tjesto podjeliti na 6 jednakih djelova i svaki dio smotati u kuglicu, prekriti
plastičnom folijom i ostaviti da se odmori 30 minuta.

2. Treba ugrijati pečnicu na 200°C  i plitku, široku tepsiju (onu od pečnice)
ostaviti u pečnici da se i ona ugrije.

3.  Uzeti kuglicu tijesta, i razvaljati je tako  tanko oko 1-2 mm. Prebaciti na
papir za pećenje i peči na vreloj tepsiji naopako okrenutoj oko 8 - 10 min.
zavisi koliko želimo da potamne. Ja ih osobno volim rešije.
Ohlaađene mlince možemo odmah koristiti ili spremiti u vrečicu za neki drugi put.

Mlince istrgati na veče komade, ubaciti u posoljenu kipuču vodu i
kuhati na laganoj vatri 5 minuta. Procijediti i ubaciti u vralu masnoću od pečenja.
Posoliti po potrebi . Po želji zapeći u pečnici oko 10 min.
Posluživanje
Poslužiti uz bilo koje pečenje ali najbolje ide uz perad.