Pita od piletine i graška / Chicken and peas pie

Ako ste kao ja i obožavate grašak u svim kombinacijama, obavezno probajte ovaj recept. Pravljena po mom omiljenom receptu za prhko tijesto koje se topi u ustima. Idealno za lagani ručak ili večeru.

Sastojci:

ZA SLANO PRHKO TIJESTO

300 gr brašna (najbolje je kombinacija pola-pola oštrog i glatkog)

150 gr margarina izrezanog na sitne kockice

1 žlica kiselog vrhnja

1 žlica Votke (ili nekog drugog žestokog alkoholnog pića neutralnog okusa )

1 žličica soli

ZA NADJEV

1 file pilećih prsa oko 200 gr

100 gr sušene slanine

500 g smrznutog graška

1 manja glavica luka

100 gr ribanog tvrdog sira

Sol, papar,

Vegeta

Mljevena slatka crvena paprika

1 žličica peršinovog lista

1 žličica celerovog lista

1 žličica kopra

Priprema:

TIJESTO – 1 dio

Sve sastojke staviti u zdjelu i rukama sve dobro izmiješati mrveći maslac i brašno među ruka dok se sve ne izmrvi i dobije strukturu pijeska. Možda će vam se činiti da je presuho i da trebate dodati još tekućine ali nemojte. Kako budete mijesili , margarin u smjesi će se topiti od toplina ruku i dodatno ovlažiti smjesu. Nastavite mijesiti i skupljati dok se ne počne spajati u jednu cjelinu.

Prebacite na radnu površinu i nastavite mijesiti sve dok ne dobijete glatku kuglu tijesta. Kuglu spljoštite u disk i omotajte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta da se odmori i ohladi.

Dok se tijesto hladi pripremite nadjev.

NADJEV

File pilećih prsa prvo izrežite na trakice a zatim na kockice. Posolite, pospite Vegetom i crvenom paprikom, dobro izmiješajte i ostavite da stoji dok pripremate druge sastojke.

Slaninu izrežite na sitne kockice

Luk izrežite na sitne kockice.

Sir naribajte.

Smrznuti grašak staviti u cijedilo o proprati pod mlazom tople vode i ostaviti da se ocijedi.

U široku tavu ugrijati  da bude vrela, dodati 1-2 žlice ulja, dodati slaninu i pržiti je miješajući.

Kad se počne zlatiti dodati sjeckanu, začinjenu piletinu. Pržiti miješajući par minuta ( 1-2 minute ) da se počne zlatiti. Ne trebate brinuti dali je pečeno jer če se još završavati u pećnici. Meso i slaninu prebacite na tanjur pazeći da ih ocijedite od masnoće i ostavite sa strane.

Na preostaloj masnoći propržite luk sve dok se ne počne zlatiti. Dodajte grašak, 1 žlicu Vegete, sol i papar po želji i zalijte sa vodom toliko da prekrije grašak. Poklopite i pustite da proključa. Kad proključa. Smanjite vatru na najmanje i pustite da krčka 15-20 min ovisno o grašku, neka bude mrvicu ne skuhan.

Polovicu graška i ostatak  tekućine prebaciti u zdjelu i zdrobiti ga gnječalicom za krumpir u pire. Dodati ostatak graška, meso, slaninu i sitno sjeckano začinsko bilje. Sve dobro izmiješati i ostaviti da se malo ohladi dok razvaljamo tijesto.

TIJESTO - 2 dio

Kalup za pitu ili tortu promjera 28 cm namazati margarinom i posipati brašnom.

Tijesto izvaditi iz hladnjaka i razvaljati na dobro pobrašnjenoj radnoj površini ili između dva papira za pečenje na veličinu par centimetara veću od širine kalupa.

Prebacite tijesto u kalup i dobro pritisnite uz rubove. Nije važno ako tijesto prilikom prebacivanja popuca. Lagano pritiskujući prstima pokrpajte eventualne rupe i pukotine. Dno izbockati vilicom.

Nadjev istresemo na pitu i dobro poravnamo. Višak tijesta izrezati i ostaviti sa strane. Posipati ribanim sirom. Ostatak tijesta izmrviti i posipati po piti, to će piti dati hrskavost.

Peči u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 35-40 minuta. Kad se pita po rubovima počne rumeniti i odvajati od stranica kalupa, pita je gotova.

Ostavite da se malo ohladi prije posluživanja.

Pita sa sirom na moj način

Još jedna moja verzija starinskog kolača. Zapravo je kombinacija mog omiljenog recepta za savršeno prhko tijesto i fila po receptu koji sam davno dobila od susjede koja je živjela preko puta.

     

Sastojci

TIJESTO:

130 gr Šećera

250 gr Margarina

400 gr Brašna

2 žlice votke ili nekog drugog žestokog alkohola

1 vanili šećer

FIL :

500 gr sviježeg sira

180 gr šećera

Ribana korica 1 limuna ili 1 žlica ekstrakta od limuna

1 vanili šećer

 2 žlice pšeničnog griza

2 bjelanjka  

JOŠ POTREBNO:

Šećer u prahu za posipanje.

Priprema

1. Margarin isjeckati na kockice dodati brašno, šećer, vanili šećer i votku. Rukama sve dobro izmrviti i mijesiti dok se sve ne sjedini u glatko podatno tijesto. Tijesto podijeliti na dva dijela tako da jedan dio bude 2/3 a drugi 1/3 smijese. Svaki dio umotati u plastičnu foliju ili vrećicu i ostaviti u hladnjaku 30  minuta.

2. U međuvremenu napraviti fil tako da posebno bjelanjke istučemo u čvrsti snijeg.

U drugu zdjelu stavimo sir, šećer, vanili šećer i limunovu koricu dobro izradimo mikserom. Umješamo griz i na kraju dodamo snijeg od bjelanjaka uz lagano miješanje.

3. Prvo uzeti veći komad tijesta i razvaljati ga na veličinu malo veću nego što je tepsija u kojoj ćemo peći tako da prekrije dno i stranice tepsije.  Tepsiju obložiti papirom za pečenje.

Prebacite tijesto u tepsiju i pritisnite prstima da se slijepi na stjenke  tepsije. Ako tijesto pukne kod prebacivanja nije nikakav problem zakrpajte pukotine i samo ih dobro pritisnite prstima neće se ni primijetiti. 

Preko toga istresite fil na tijesto i poravnajte ga.

Drugi dio tijesta također izvaljati i njime prekriti fil.  Prstima spojiti rubove sa poklopcem, gornji dio izbockati vilicom da para može izaći i staviti peći u zagrijanu pećnicu na 200°C oko 30 min.

Posluživanje

Ohlađenu pitu posipati šećerom u prahu i izrezati na kocke i poslužiti

Dobar tek!