Njoki od bundeve / Pumpkin Gnocchi

Bundeve, buče i tikve; kraljice jeseni, pojavljuje se u juhama, varivima, slasticama ... a sada i u obliku ovih mirisnih njoka koje možete poslužiti kao prilog raznim pečenjima s umacima ili  kao predjelo ili lagani obrok.

Inspiracija: recepta by sssiena

Sastojci

Za njoke:

500 gr očišćene  bundeve ( ja sam koristila butternut tikvu a vi možete koju želite)

1 jaje

300 gr brašna + još za posipavanje

malo ribanog muškatnog oraščića

sol, papar
----------------
50 gr ribanog parmezana ( može i sira trapista ali sitno ribanog)

----------------

 ulje

Priprema:

Bundevu ogulite, očistite od sjemenki i izrežite na komade

i stavite peći u pećnicu koju ste zagrijali na 180 stupnjeva. Pecite 45 min ili dok bundeva ne omekša

Kad se bundeva ohladi, usitnite mikserom ili štapnim mikserom.

U većoj posudi izmiješajte pire od bundeve, brašno, začine, jedno jaje i ako želite obogatiti svoje njoke dodajte ribani sir ali može i bez njega. Dodavati brašno malo po malo po potrebi jer se bundeve razlikuju po vodenosti.

Smjesu prebacite na pobrašnjenu radnu  površinu i mijesite dok ne dobijete kuglu.

Podijelite ju na 4 – 6 jednakih dijelova. Svaki dio zarolati dlanovima dok ne dobijemo zmijicu. Rezati ih na manje komade / njoke.

Kuhati ih u kipućoj slanoj vodi u koju smo dodali par kapi ulja, sve dok ne isplivaju na površinu.  

U slučaju da je smjesa jako mekana jer je bundeva bila vodena, žlicom vadite njoke (poput noklica) i stavljajte ih u kipuću vodu. Gotove su kad isplivaju na površinu.

Procijediti ( malo vode u kojoj su se kuhali ostavite ako vam bude trebalo za zgušnjavanje umaka ), isprati pod vrućom vodom, ocijediti višak vode i promiješati sa 1 žlicom ulja da se ne slijepe do posluživanja.

ZAMRZIVAĆ JE NAŠ PRIJATELJ

Ako se već trudite napraviti domaće njoke, napravite odmah duplu ili tro duplu smjesu i dio odmah zamrznite da ih imate spremne kad nemate vremena mijesiti.

Važno je da kad izrežete njoke slažite ih na tacnu na koju ste stavili papir za pečenje. Pazite da su odvojeni jedan od drugog da se ne slijepe. Stavite tako u zamrzivač. Tek kad su sasvim zamrznuti skupite ih zajedno u jednu vrećicu, označite da znate što je i ostavite u zamrzivaču dok ih ne poželite koristiti. Nije ih potrebno odmrzavati prije kuhanja. Samo ih tako zamrznute istresite u proključalu vodu u koju smo dodali malo soli i ulja i kuhamo dok ne isplivaju na površinu.

Posluživanje:

Njoke možete poslužiti kao prilog u raznim  umacima:

                                  Pečena piletina u umaku od pečenja 

Njoke možete poslužiti i kao predjelo ili lagani obrok:

                                 Njoki od bundeve sa  preljevom od špeka  

Njoki od bundeve u umaku od maslaca i kadulje

Domaća tjestenina / Homemade pasta

Mnogi ljudi čak i profesionalni kuhari izbjegavaju pripremu domaće tjestenine jer smatraju da ona oduzima mnogo vremena i zahtijeva dodatno znanje i iskustvo. Ali uz par trikova i dobar recept priprava domaće tjestenine može biti  jednostavan i brz posao. Predlažem vam da se barem jednom okušate u tome jer sigurno nećete požaliti kada budete vidjeli kako je to jednostavno a tjestenina toliko ukusnija od kupovne i vjerujte bit čete jako ponosni na sebe..

Izrada domače tjestenine ne bi trebala nikome biti problem pogotovo kad u današnje vrijeme imamo na raspolaganju razna pomagala kao što su multipraktik ili stroj za valjanje tijesta koji još i dodatno olakšavaju posao. Ali i da radite sve  ručno kao što su radile naše bake nije ništa teže.

Postoji više recepata za domaću tjesteninu ali ja ću vas ovdje naučiti univerzalnu verziju koja nikada ne omane i od koje ćete moći izraditi različite tipove tjestenine: Tanke rezance  za juhu, Široke rezance, Krpice ili kako ih kod nas zovu Flekice pa čak i listove za lazanje

Sastojci

Od ove količine dobije se jedna obilna porcija tjestenine, pa vi prilagodite mjere s obzirom na svoje potrebe i odabirom jela koje čete raditi.

1 jaje

100 gr brašna ( po mogućnosti glatko )

1 žlica ulja suncokretovo ili maslinovo

1 prstohvat soli

---------------------------------

Za tjesteninu u crvenoj boji:

1 žlica koncentrata od rajčice

----------------------------------

Za tjesteninu u zelenoj boji:

1 šaka špinata ili rikule

Priprema tijesta

Ručno

Brašno prosijati n  a radnu površinu i skupi na brdovitu hrpicu, u sredini se napravi udubina u koju se dodaju jaja, ulje i malo soli. Zatim se, prstima ili vilicom, umute jaja i ulje i polako im se dodaje brašno s rubova formiranog oblika, malo po malo, sve dok se ne dobije kompaktno, nešto tvrđe tijesto.

Strojno 

U multipraktik s nastavcima za rezanje prvo dodate brašno, a onda i ostale sastojke te sve skupa miješate oko 30 sekundi, odnosno, dok vam se smjesa ne počne grudati. Nakon toga, smjesu prebacite na radnu površinu i skupite je u jednu kompaktnu masu.

Ukoliko imate osjećaj da vam je tijesto pretvrdo i suho, dodajte mu malo vode, a ukoliko vam je pre mekano i ljepljivo, dodajte još malo brašna.

Tjestenina u boji

Ako se odlučite praviti tjesteninu u boji, u smjesu prije miješanja  dodajte koncentrat od rajčice za crvenu ili ako želimo zelenu špinat ili rikolu koju smo kratko pofurili kipučom vodom, procijedili i jako sitno isjeckali.

-------------------------

Bez obzira  za koju se metodu  i boju odlučite nakon što vam se od sastojaka formira kompaktno tijesto, mijesite ga rukama na lagano pobrašnjenoj podlozi sve dok tijesto ne postane čvrsto, ali elastično i glatko te se ne bi smjelo lijepiti za podlogu (otprilike oko 5 minuta )

Takvo tijesto potom formirajte u kuglu i dobro ga zamotajte u plastičnu foliju kako se ne bi počelo sušiti. Prije izrade tjestenine tijesto ostavite da se „odmori“  30 minuta na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku preko noći. Također, ovo tijesto možete i čuvati i u zamrzivaču mjesec dana.

Valjanje tjestenine

Ukoliko ste pripremili veću količinu, također ga i razdijelite na manje dijelove od 100 do 150 g. Dok radite s jednim dijelom tijesta, ostatak opet dobro zamotajte plastičnom folijom kako se ne bi isušili.

Tijesto možete razvaljati ručnim valjkom  ili se poslužite strojem za izradu tjestenine. U svakom slučaju na početku valjanja tijesto spljoštite i pobrašnite s gornje i donje strane i valjajte dok ne dobijete tanko tijesto.

Ima jedan mali trik da provjerite dali je tijesto dovoljno tanko razvaljano. Puhnite između tijesta i radne površine, ako se tijesto odvaja od površine u valovima tada je savršeno razvaljano.

Kod uporabe stroja, tijesto provucite kroz najširu razinu više puta te ga između svakog ovog "provlačenja“ preklopite kako biste u konačnici dobili pravokutni oblik. Potom smanjujte razine jednu po jednu te kroz svaku razinu tijesto provucite dva puta.

Nakon što se dobili tanko razvučeno tijesto, oblikujte ga po želji.

Rezanci

Jedan od najjednostavnijih oblika predstavljaju rezanci, a njih pripremite tako da izvaljano tijesto prvo dobro pobrašnite s obje strane, a zatim ga preklopite kao da od njega radite štrudlu, ili možete izrezati na široke trake pa ih slagati jednu na drugu, između dobro posipati brašnom da se ne zalijepe jedna od drugu. Tako pripremljeno tijesto režite na rezance koje god širine želite. Dali će to biti jako tanki za juhu ili široki rezanci odlučit čete sami. 

Krpice / Flekice

Ako želite raditi Krpice/Flekice princip je isti samo što če trake u tom slučaju biti uže oko 2 cm, isto složite jednu na drugu između dobro posipanu brašnom i režete ih na kockice..

Listovi za lazanje

Ukoliko želite praviti listove za lazanje ( za 4 – 6 osoba) umijesite tijesto od 5 jaja i podijelite ih u 5 manjih dijelova i svaki dio razvaljajte u oblik ili veličinu tepsije u kojoj čete peći. Sviježe listove za lazanje nije potrebno prethodno kuhati nego ih odmah slažemo i jednu po jednu kako ih i valjamo.

Pripremljenu tjesteninu kuhamo isti dan u posoljenoj, proključaloj  vodi oko 5 minuta