Pileći perkelt

  

Još jedno jelo iz djetinjstva koje je često nalazi na našem meniju.

Sastojci

800 gr piletine (komadi po izboru)

2 manje glavice luka

2 mrkve

3 češnja češnjaka

2 Lista lovora sušenog Podravka

1 dcl bijelog vina

1 žlica Vegete

1 žlica Slatke paprike mljevene

1 žličica Ljute paprike mljevene (samo ako volite ljuto )

sol i papar

1 list lovora

2 žlice brašna

2 žlice   kiselog vrhnja

Voda

--------------------

Tjestenina po izboru

Priprema

Rasjeći piletinu na manje komade, staviti u zdjelu i dobro natrljati začinima: sol, Vegeta, mljevena paprika. Ostaviti da se marinira 20 - 30 min. Mrkvu oguliti i narezati na kolutiće, luk očistiti i nasjeckati na što sitnije ,  češnjak očistiti i sitno nasjeckati ili naribati.

U širu posudu ugrijati masnoću i komade piletine ispržiti na naglo sa svih strana da dobiju malo boje. Meso izvaditi na tanjur i kratko ostaviti sa strane.

U masnoću od pečenja dodati luk i mrkvu i kratko popržiti da se malko karameliziraju. Smanjiti vatru i zaliti sa vinom, miješati dodati češnjak, mljevene paprike slatke i ljute, Vegete i lovor, još dobro promiješati. Vratiti piletinu tako da je slažemo u jednom sloju, dodati i sokove koje je piletina pustila, zaliti vodom  oko 2 prsta iznad piletine. Dovesti do ključanja, smanjiti na najmanje  i kuhati polu poklopljeno oko 30 min, dok se meso skoro ne raspada. Povremeno provjeravati, lagano promiješati, dodati vode po potrebi.

Kada je meso kuhano u manjoj posudici umiješati 1 šalica škrobne vode ( one od kuhanja tjestenine ) kiselo vrhnje dodati malo vrele juhe da se vrhnje temperira, dodati brašno i miješati da ne bude grudica  ukuhati u perkelt uz lagano miješanje kuhati na lagano dok se ne zgusne.

Posluživanje

Poslužiti uz domače ili kupovne široke rezance, noklice ili neku drugu vrstu tjesteninu  i salatu po izboru.

Krem juha od bundeve

Recept za ovu aromatičnu, kremastu i ukusnu juhu našla sam na internetu sigurno će se često naći na našem stolu. Obožavam kombinaciju bundeve i kopra.

Sastojci

650gr očišćene muškatne bundeve ili slične bundeve ili tikve

1 krumpir

1 luk

1 mrkva

650-700 ml temeljca za juhu

1,5 dl vrhnja za kuhanje

1 češnjak

sol. papar,

Vegeta,

muškatni oraščić,

bosiljak, kopar

Priprema

Bundevu očistiti pa narezati na kockice, isto tako  krumpir i mrkvu.

Na malo ulja pro dinstati luk pa dodati krumpir, tikvu i mrkvu.

Kratko dinstati pa zaliti sa temeljcem i smanjiti vatru na najmanje .i kuhati dok povrće ne  omekša.  

Kad je povrće omekšalo usitniti stapnim mikserom ili samljeti u blenderu,  pa dodati začine i vrhnje za kuhanje i još kratko prokuhati.

Kockice prženog kruha

Stari kruh narezati na kockice posuti sa malo ulja i peči dok ne dobiju boju  na 220°C

Posluživanje

Poslužiti uz kockice prženog kruha ili po želji

Izvor recepta: coolinarika - vonzi

Varivo od graška sa mesom i noklicama

Ovo je savršeno, domače jelo na žlicu. Mesa ide malo čisto radi okusa i možete ga koristiti kakvog god želite: piletinu svinjetinu, teletinu, gotovu smjesu mesa za gulaš ( izrezano na kockice ) uzmite što imate pri ruci. Meso i onako ne igra glavnu ulogu u ovome jelu.

Sastojci

Za varivo:

200 gr mesa po želji izrezanog na manje komade ili kockice

500 gr sviježeg ili smrznutog graška

1 glavica luka

2 češanja češnjaka

1 žličica soli

2 žličice Vegete

1 žličica crvene mljevene paprike

Malo ulja

Za noklice:

1 jaje

2- 3 žlice brašna

Prstohvat soli

Priprema

Varivo

Meso očistiti od žilica i isjeci na manje kockice. Posoliti i posipati sa malo Vegete. Dobro izmiješati i ostaviti da se marinira 5 – 10 minuta.

U međuvremenu isjeckati luk na sitne kockice i češnjak što sitnije.

U malu zdjelicu staviti malo brašna i meso uvaljati u brašno a višak otresti.

Na VRELI lonac staviti malo ulja i na laganoj vatri popržiti meso sa svih strana dok ne dobije zlatnu boju. Dodati luk i popržiti dok ne postane staklast. 

Dodati grašak, promiješati i zaliti vodom oko 2 prsta iznad graška. Dodati soli, Vegete i crvene mljevene paprike i pojačati vatru dok ne proključa.

Kad proključa smanjiti i ostaviti da krčka na laganoj vatri 1 – 1,5 sata ovisno o mesu koje smo koristili u polu poklopljeno. Grašak je gotov kada meso postane mekano. Po potrebi dodavati vode ako iskuha.

Na kraju ukuhati noklice

Noklice

U zdjelici izmiješati jaje sa soli dodavati brašno uz miješanje. Miješati dok smjesa  ne postane glatka i jednolična. Gušća  nego za palačinke.

Uzeti malu žličicu i umočiti je u grašak te sa vrhom zagrabiti ( oko pola žličice jer još će narasti ) i ubaciti u grašak. Ponovno žličicu umočiti, zagrabiti smijesu i ubaciti u grašak. Ponavljati dok sve ne potrošimo. Kad noklice isplivaju  na površinu grašak je gotov.

Noklice će pustiti svoj škrob tako da grašak ne trebamo dodatno zgušnjavati.

Varivo od kelja sa faširanim mesom

Na zahtjev ljudi koji me prate na ovim stranicama  da objavim više domaćih jela na žlicu evo jednog meni omiljenog variva.

Sastojci:

ZA VARIVO OD KELJA

1 glavica kelja

1 veća glavica luka

2 češnja češnjaka

2-3 mrkve

3 krumpira

1 žlica Vegete

1 žličica  mljevene crvene paprike

Sol i papar po potrebi

Malo ulja

ZA FAŠIRANCE:

300 gr mljevenog miješanog mesa

1 manja glavica luka

1 češanj češnjaka

3 šnite kruha

! žlica Vegete

1 žličica mljevene crvene paprike

Malo peršinovog lista

Sol i papar po potrebi

1 jaje

Krušne mrvice ( prezle )

Ulje za prženje

Priprema

VARIVO OD KELJA

Uzmite glavicu kelja i odrežite donji korjenasti dio da se lakše odvoje listovi. Vanjske i oštećene listove  bacit a ostalim listovima treba ukloniti deblje ostatke krojena . listove oprati i izrezati na deblje trakice. Prokuhati u kipućoj vodi oko 5 minuta da se listovi opuste i puste plinove koji su teško  probavljivi, procijediti i prvu vodu baciti.

Luk isjeckati na komadiće i popržiti na malo ulja dok ne postane staklast.  Dodati sitno sjeckani češnjak, mrkvu rezanu na kolutove i procijeđeni kelj, zaliti vodom oko 2 – 3 prsta iznad kelja. dodati začine i oguljeni krumpir u komadu ( ne treba ga rezati ). Dovesti do ključanja i kuhati na laganoj vatri oko 30 minuta. Značite da je kuhano kad je krumpir kuhan.

Izvaditi krumpir u tanjur i zdrobiti ga u pire te ga vratiti u varivo i tako ga zgusnuti. Na ovaj način zaprška vam nije potrebna. Pustiti da kuha još 5-10 min i varivo je gotovo.

Ako želite možete u varivo dodati i nekog sušenog mesa na početku kuhanja, ja ga osobno ne dodajem ako uz kelj pravim faširano meso.

FAŠIRANO MESO

Kruh namočiti u mlakoj vodi da sasvim omekša.

Mljeveno meso staviti u zdjelu. Kruh dobro ocijediti od vode i izmrviti u meso. Dodati luk, češnjak, peršinov list i začine. Na kraju dodati razmućeno jaje.

Sve dobro umijesiti rukama dok smjesa ne bude ravnomjerno izmiješana.

Od smijese napraviti jednake kuglice.  U tavu staviti ulje da se grije.  U tanjur staviti krušne mrvice. Svaku kuglicu uvaljati u krušne mrvice spljoštiti rukama i pržiti na vrelom ulju na laganoj vatri sa obje strane dok ne dobiju lijepu rumenu boju. Ocijediti na papirnatom ubrusu od viška masnoće.

Sarma by me

Što više reći o sarmi. Sarma, kraljica svake gozbe. Svaka kuća ima svoj recept ovog tradicionalnog specijaliteta. Ovo je moja omiljena kombinacija, a vi ju možete prilagoditi svome ukusu.

Ispričavam se zbog fotografije, ali dok sam se snašla da uzmem foto aparat sarma se razgrabila i ostala samo ova jedna i ništa juhice ☹ . Zamijenit ću ju prvom prilikom. Ali za sad evo barem recept.

I prije nego počnemo, evo još par savjeta:

-          -  Sarma je uvijek bolja kada se kuha u većoj količini.

-          -  Jako dobro podnosi podgrijavanje i zamrzavanje

Zato kuhajmo pametno i kada kuhamo sarmu uvijek treba kuhati duplu količinu. Dio poslužimo odmah a ostatak kada se ohladi pakujemo u manje porcije ( za jednu osobu ). Možemo ih pakovati u plastične posude sa poklopcem ili u vrećice za zamrzivač sa zip zatvaračem. Važno je da označimo što je u paketiću i spremimo u zamrzivač te ga koristimo kad god želimo i koju količinu želimo.

Prije korištenja samo treba da ju odmrznete i ugrijeti na laganoj vatri dok ne prokuha.

Sastojci

800 gr mljevenog miješanog mesa

200 gr riže dugog zrna

1 veća glavica luka

2 češnja češnjaka

1 žlica Vegete

1 čajna žlica mljevene crvene slatke paprike

1 čajna žlica soli

Na vrh čajne žlice bibera

1 jaje

1 velika glavica kiselog kupusa

100 – 150 gr dimljene domače slanine u komadu

100 – 150 gr dimljene kobasice u komadu

 Po želji može se dodati više suhog mesa ali ne previše. Suho meso se stavlja da bi se poboljšao okus cjelokupnog jela ali nikad ne smije zasjeniti zvijezdu ovoga jela a to je sarma.

Priprema

Prvo treba pripremiti kupus. U pravilu ja nikada ne ispirem kupus i volim da se u sarmi osjeti malo kiselosti.. Obično koristim kupus koji sam sama kiselila tako da nikada nije previše kisel, ali ako koristite kupus koji je vama previše kiseli možete ga prije korištenja oprati u hladnoj vodi.

Odvojite jedan po jedan list pazeći da ne pukne i odmah na svakom listu pomoću malog noža stanjite onaj korjenasti dio tako da se list može lagano savijati. Listove slažite jedan na drugi a odmah odvojite one vanjske i one koji su pukli jer ćemo sa njima obložiti dno lonca u kojem ćemo kuhati sarmu.

Luk i češnjak očistiti i isjeckati na sitne komadiće.

U veliku zdjelu staviti meso, rižu, luk, češnjak, začine i razmućeno jaje.

Sve dobro umijesiti u ravnomjernu smijesu.  Probati dali je dovoljno začinjeno ako nije dodati još začina.

Ja i moji ukućani više volimo kada su sarmice manje nego veće, ali pošto je to stvar ukusa vi ih možete praviti po svome guštu ali imajte na umu da će se sarmice tokom kuhanja skoro poduplati u veličini jer će riža u sarmicama nabubriti. Smjesu podijeliti na jednake kuglice. Ja sam od ove količine dobila 20 kuglica veličine ping pong loptice.

Uzeti jedan list kupusa i staviti ga na dlan ( zadebljali dio okrenuti prema dolje u dno dlana ), staviti kuglicu koju smo malo stanjili u valjak u donji dio kupusa. Krajeve sa svake strane prebaciti preko mesa da zatvorimo stranice. Zarolati / smotati sarmu od dlana prema prstima  dok ne dobijemo čvrsti smotuljak.

Na dno lonca u kome ćemo kuhati sarmu poslažemo one listove koji su pokidani i koje smo ranije odvojili da sasvim prekriju dno.  Na kupus slažemo smotuljke sarme gusto jedan do drugoga iu redove dok svu sarmu ne potrošimo. Na vrh stavimo komad kobasice i slanine. Prelijemo vodom da bude 3 prsta iznad nivoa sarme, i sve  stavimo kuhati na jaku vatru sve dok ne prokuha.

Kada je prokuhalo smanjiti vatru na najmanje i kuhati ( krčkati ) na laganoj vatri, polu poklopljeno oko 1,5 – 2 sata dok kupus sasvim ne omekša. Kada sarma nabubri popit će dosta tekućine pa po potrebi treba dodavati vode tokom kuhanja. Neka uvijek bude oko jedan prst tekućina iznad nivoa.

Kada je sarma gotova po želji joj možete dodati zapršku ako želite, ja ju ne stavljam.

Poslužiti uz slani kuhani krumpir, pire krumpir ili uz finu domaću pogaču za koju možete recept vidjeti na linku ovdje Pogača.

 Pošto je sarma jelo koje se dugo kuha, često se kuha u posuđu za brzo kuhanje: AMC i slično posuđe. Ako imate takvo posuđe i želite si skratiti vrijeme kuhanja od trenutka kada ste dodali vodu pa nadalje kuhajte na način koji se koristi za takvo posuđe.

Varivo i popečci od bundeve

Zbog ovoga laganog variva uvijek u zamrzivaču imam ribane bundeve, svježe  sjeckanog kopra i šnite svježe paprike  Iako ja najčešće koristim domaću bundevu-tikvu ovaj recept se slaže sa svim vrstama bundeva, buća i tikvi.

 Kad je bundeva u sezoni i možeš je naći svugdje i po jeftinoj cijeni ili vam je vrt pun bundeve jer raste kao luda pravo je vrijeme praviti zalihu za zimu. Bundevu samo treba oguliti i očistiti od sjemenki te naribati na ribež za jabuke i spremiti u vrećice za zamrzivač, označiti i zamrznuti  i koristiti po želji.

Sastojci

Za varivo:

1 velika bundeva

2 češnja češnjaka

1 manja glavica luka

2 kriške sviježe ili smrznute paprike

1 žlica sitno sjeckanog kopra

1 žlica Vegete

1 žličica crvene mljevene slatke paprike

1 žlicu brašna

1 dcl mlijeka

2 žlice kiselog vrhnja

Soli po potrebi

Za popečke:

1 jaje

1 šalica mlijeka

½ šalice brašna

½ šalice krušnih mrvica ( prezle )

1 – 2 šake ribane, ocijeđene bundeve

1 žličica Vegete

Soli po potrebi

Priprema:

Varivo od Bundeve

Ako koristimo svježu bundevu, prvo ju treba oguliti, očistiti od sjemenki i izribati na ribež za jabuke. Posoliti i ostaviti da stoji jedno 30 minuta da pusti vodu. Treba je procijediti kroz gusto cijedilo i to pritiskujući šakom da istisnemo sav višak vode.   

Ako koristimo smrznutu bundevu koja je već ribana treba je odmrznuti i isto procijediti kroz cijedilo pritiskujući šakom.

Od cijele količine ribane bundeve treba odvojiti 1 – 2 šake za popečke.

Luk i češnjak sitno isjeckati. Na malo ulja popržiti luk dok ne postane zlatan. Dodati papriku u komadu jer nam treba samo da pusti okusa. Dodati ribanu bundevu i dobro promiješati. Dodati češnjak i sjeckani  kopar, promiješati i zaliti sa vodom. Dodavati vode malo po malo po potrebi uz miješanje da ne bi bilo previše vodenasto ( mora biti kašasto ) dodati vegetu, mljevenu crvenu papriku i kuhati na laganoj vatri dok se bundeva ne skuha ( postane kao da će se otopiti ) oko 20 minuta.

U šalici umiješati brašno i mlijeko te ukuhati u varivo brzo miješajući kuhati na laganoj vatri par trenutaka dok se ne pojave mjehurići. Maknuti sa vatre i umiješati kiselo vrhnje.

Popečci od Bundeve

Dobro izmiješati mlijeko, jaje i začine. Umiješati brašno i prezle, dobro izmiješati i ostaviti da stoji 10 min. Ravnomjerno umiješati bundevu i odmah peći.

Vaditi popečke žlicom i peči na vrelom ulju na laganoj vatri sa obije strane dok ne dobiju boju. Vaditi ih na papirnati ubrus da se ocijede od viška masnoće.