Enchilade s piletinom/ Chicken enchiladas

Ovo je nama najdraže meksičko jelo i pravim ga par puta mjesečno. Ako volite pikantnu hranu obavezno isprobati ovaj recept.

SASTOJCI:
Za 4 osobe

- 8 velikih pšeničnih tortilja
    

Za nadjev:

- 400 grama pilećih prsa
- 1 velika žlica začina Vegeta Natur za meksička jela 
- 2 žlice maslinova ulja
- 2 svježe  paprike babure srednje veličine
- 1 luk srednje veličine
- 300 grama kukuruza iz konzerve
- 200 grama naribane gaude, trapista ili nekog drugog topivog sira
     

Za umak:

- 2 velike žlice maslinova ulja ili druge masnoće po želji
- 2 velike žlice glatkog brašna
- 400 ml temeljca ( 1 kocka za juhu rastopljena u 400 ml vrele vode)
- 100 ml pasirane rajčice
- 1 mala žlica mljevene ljute paprike ( čili ili kajenska paprika )
- 2 male žlice slatke mljevene paprike
- 1 mala žlica češnjaka u prahu
- ½ male žlice sušenog origana
-  sol i papar


PRIPREMA:

Piletinu narežite je na sitne  kockice, pospite meksičkom mješavinom začina , promješajte i ostavite da se upija dok se pripremaju ostali sastojci.

Prvo započnite s pripremom umaka kojeg slobodno možete napraviti i dan ranije.
U zasebnu  posudu stavite  kocku za juhu i sve začine, prelite kipućom vodom miješajte dok se kocka sasvim ne otopi. Dodajte pasiranu rajčicu i još malo promješajte.

Na laganoj vatri u drugoj posudi zagrijte ulje. Dodajte brašno i miješajte 2 minute. Kad brašno malo požuti, pomalo dolijevajte pripremljeni temeljac sa začinima i rajčicom uz stalno miješanje kako biste razradili grudice koje će nastati kada se tekućina spoji s  brašnom. Pustite umak da krčka 10 minuta.
Nakon toga ga probajte i po potrebi dosolite ili pak začinite s dodatnim začinima po vlastitom ukusu. Ostavite umak na stranu dok vam ne bude potreban.

Očistite i nasjeckajte luk na sitno.
Papriku očistite, operite i narežite na kockice.
Kukuruz  iz konzerve istresite u sito i ocijedite višak tekučine.
Sir naribajte na ribež za jabuke i ostavite  sa strane.

Na srednje jakoj vatri dinstajte luk 5 minuta dok malo ne požuti. Dodajte papriku i dinstajte dok malo ne omekša, a zatim dodajte piletinu. Sve zajedno dinstajte 10-tak minuta dok piletina ne bude kuhana. Dodajte  kukuruz i 3 - 4 žlice umaka pa sve sjedinite.

Pripremite malo dublju tepsiju za pečenje i namastite ju s malo masnoće ili obložite papirom za pečenje.

Sada započnite sa slaganjem tortilja.
Tortilje rasporedite po radnoj površini. Na svaku tortilju ravnomjerno rasporedite nadjev oko 2 - 3 žlice.

Na nadjev dodajte malo naribanog sira.

Smotajte tortilje i slažite ih u tepsiju jednu do druge.

Ostatak umaka prelijte ili premažite preko tortilja.

Zatim posipajte s ostatkom ribanog sira, a po želji ga možete i dodatno naribati.

Pecite 20-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva.

Poslužite dok su tople uz zelenu salatu.

Dobar tek!

Tortilje od pšeničnog brašna

Iako ih sad ima za kupiti u svakoj većoj samoposluzi ja uvijek preferiram domače I jako ih je jednostavno za napraviti.

Tortilja  je vrsta tanke pogače napravljena od fino samljevenoga pšeničnoga ili kukuruznog brašna. Tortilje se obično pripremaju s mesom kako bi se dobila jela kao što su:

Taco, Burrito, Enchilada, Nachos, Fajita, Quesadilla i uvijek popularni Wrap sendvič koji se može napraviti doslovno od svega, i idealan je način da se potroši meso ostalo od ručka ili bilo šta što imate u hladnjaku. Prepustite se mašti i navalite.

Sastojci:

400 g glatkog pšeničnog brašna

1 vrećica praška za pecivo

1 žličica soli

5 žlica suncokretovog ulja  (može i maslinovo)

240 ml vruće vode

Priprema:

Pomiješajte sve suhe sastojke u zdjeli, pa uz neprestano miješanje dodajte ulje i vodu.  Voda mora biti jako vruća da pofuri brašno (tako da tijesto već prije pečenja bude napola kuhano, pa se kraće peče i samim tim ostaje meko i savitljivo).

Sve dobro izmiješajte prvo kuhačom ili lopaticom zatim smjesu prebacite na dobro pobrašnjenu radnu površinu i sada nastavite mijesiti rukama.  Umijesite glatko tijesto. Tijesto prekrijte krpom ili plastičnom folijom i pustite da odmara barem 20 minuta.

Na dobro pobrašnjenoj radnoj površini podijelite tijesto na 9 dijelova. Ako tijesto podijelite u više dijelova dobiti ćete više tortilja manjeg promjera  Od svakog dijela oblikujte kuglicu, malo je spljoštite dlanom pa razvaljajte valjkom za tijesto u okrugli mlinac što tanje možete.

Ovako pripremljenu tortilju pecite na jako zagrijanoj suhoj tavici (tavici za palačinke, teflon i sl.)  najprije  sa jedne strane 30 – 40 sekundi, na gornjoj strani će se pojaviti mjehurići, a na donjoj male tamne mrljice od pečenja. Potom okrenite na drugu stranu i pecite još 20-tak sekundi sa druge strane.

Pečene tortilje slažite u posudu sa poklopcem ili ih odmah umotajte u čistu kuhinjsku krpu kako bi se malo ‘opustile’ i bile podatnije za motanje.

Napunite tortilje nadjevom i uživajte u svakom zalogaju!

Ako ne potrošite sve tortilje stavite ih u plastičnu vrećicu i dobro zatvorite. Tako mogu stajati i do 2 tjedna, a u zamrzivaču i duže.  Samo ih ugrijte u mikrovalnoj ili pećnici da se omekšaju.

Evo nekih recepata koje sam pravila sa ovim divnim domaćim tortiljama:

Enchilada sa piletinom

Meksička prljava riža / Mexican dirty rice

Tradicionalno jelo južnjačke i meksičke kuhinje. Pikantno, ukusno i zasitno. Najćešće se koristi kao prilog iako može biti i samostalni obrok.

Sastojci:

1 manja konzerva crvenog graha ( oko 300 gr )

1 konzerva kukuruza

1 šalica bijele riže dugog zrna

1 glavica luka

2 češanj češnjaka

Sviježe ili sušene čili papričice

Sol, papar i malo vegete

2 šalice jušnog temeljca ili vode

Maslinovo ulje

Priprema:

Rižu stavite u zdjelu i lagano  isperite u hladnoj vodi sve dok voda ne postane bistra. Dobro ju ocjedite u cjedilu.

U dobro zagrijanu dublju tavu stavite malo maslinovog ulja, dodajte sitno sjeckani luk i popržite ga.

Dodajte ocijeđeni  grah i kukuruz zajedno sa tekućinom iz konzerve. Dodajte sitno sjeckani ili ribani češnjak i sjeckanu sviježu ili mljevenu čili papričicu. Posoliti, popapriti i dodati Vegete.

Dobro promiješajte. Ubacite ocijeđenu rižu, zalijte temeljcem, promiješajte i pustite da zakuha.

Poklopite, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 10-15 min dok se riža ne skuha i popije tekućinu.

Na kraju posipati sjeckanim peršinovim i celerovim lišćem.

Ukoliko ovu rižu pripremate kao samostalan obrok tada prvo popržite ljutu kobasicu isječenu na kolutove oko 100- 200 gr. Nakon toga dodajete luk i slijedite dalje već opisani postupak.