Sarma by me

Što više reći o sarmi. Sarma, kraljica svake gozbe. Svaka kuća ima svoj recept ovog tradicionalnog specijaliteta. Ovo je moja omiljena kombinacija, a vi ju možete prilagoditi svome ukusu.

Ispričavam se zbog fotografije, ali dok sam se snašla da uzmem foto aparat sarma se razgrabila i ostala samo ova jedna i ništa juhice ☹ . Zamijenit ću ju prvom prilikom. Ali za sad evo barem recept.

I prije nego počnemo, evo još par savjeta:

-          -  Sarma je uvijek bolja kada se kuha u većoj količini.

-          -  Jako dobro podnosi podgrijavanje i zamrzavanje

Zato kuhajmo pametno i kada kuhamo sarmu uvijek treba kuhati duplu količinu. Dio poslužimo odmah a ostatak kada se ohladi pakujemo u manje porcije ( za jednu osobu ). Možemo ih pakovati u plastične posude sa poklopcem ili u vrećice za zamrzivač sa zip zatvaračem. Važno je da označimo što je u paketiću i spremimo u zamrzivač te ga koristimo kad god želimo i koju količinu želimo.

Prije korištenja samo treba da ju odmrznete i ugrijeti na laganoj vatri dok ne prokuha.

Sastojci

800 gr mljevenog miješanog mesa

200 gr riže dugog zrna

1 veća glavica luka

2 češnja češnjaka

1 žlica Vegete

1 čajna žlica mljevene crvene slatke paprike

1 čajna žlica soli

Na vrh čajne žlice bibera

1 jaje

1 velika glavica kiselog kupusa

100 – 150 gr dimljene domače slanine u komadu

100 – 150 gr dimljene kobasice u komadu

 Po želji može se dodati više suhog mesa ali ne previše. Suho meso se stavlja da bi se poboljšao okus cjelokupnog jela ali nikad ne smije zasjeniti zvijezdu ovoga jela a to je sarma.

Priprema

Prvo treba pripremiti kupus. U pravilu ja nikada ne ispirem kupus i volim da se u sarmi osjeti malo kiselosti.. Obično koristim kupus koji sam sama kiselila tako da nikada nije previše kisel, ali ako koristite kupus koji je vama previše kiseli možete ga prije korištenja oprati u hladnoj vodi.

Odvojite jedan po jedan list pazeći da ne pukne i odmah na svakom listu pomoću malog noža stanjite onaj korjenasti dio tako da se list može lagano savijati. Listove slažite jedan na drugi a odmah odvojite one vanjske i one koji su pukli jer ćemo sa njima obložiti dno lonca u kojem ćemo kuhati sarmu.

Luk i češnjak očistiti i isjeckati na sitne komadiće.

U veliku zdjelu staviti meso, rižu, luk, češnjak, začine i razmućeno jaje.

Sve dobro umijesiti u ravnomjernu smijesu.  Probati dali je dovoljno začinjeno ako nije dodati još začina.

Ja i moji ukućani više volimo kada su sarmice manje nego veće, ali pošto je to stvar ukusa vi ih možete praviti po svome guštu ali imajte na umu da će se sarmice tokom kuhanja skoro poduplati u veličini jer će riža u sarmicama nabubriti. Smjesu podijeliti na jednake kuglice. Ja sam od ove količine dobila 20 kuglica veličine ping pong loptice.

Uzeti jedan list kupusa i staviti ga na dlan ( zadebljali dio okrenuti prema dolje u dno dlana ), staviti kuglicu koju smo malo stanjili u valjak u donji dio kupusa. Krajeve sa svake strane prebaciti preko mesa da zatvorimo stranice. Zarolati / smotati sarmu od dlana prema prstima  dok ne dobijemo čvrsti smotuljak.

Na dno lonca u kome ćemo kuhati sarmu poslažemo one listove koji su pokidani i koje smo ranije odvojili da sasvim prekriju dno.  Na kupus slažemo smotuljke sarme gusto jedan do drugoga iu redove dok svu sarmu ne potrošimo. Na vrh stavimo komad kobasice i slanine. Prelijemo vodom da bude 3 prsta iznad nivoa sarme, i sve  stavimo kuhati na jaku vatru sve dok ne prokuha.

Kada je prokuhalo smanjiti vatru na najmanje i kuhati ( krčkati ) na laganoj vatri, polu poklopljeno oko 1,5 – 2 sata dok kupus sasvim ne omekša. Kada sarma nabubri popit će dosta tekućine pa po potrebi treba dodavati vode tokom kuhanja. Neka uvijek bude oko jedan prst tekućina iznad nivoa.

Kada je sarma gotova po želji joj možete dodati zapršku ako želite, ja ju ne stavljam.

Poslužiti uz slani kuhani krumpir, pire krumpir ili uz finu domaću pogaču za koju možete recept vidjeti na linku ovdje Pogača.

 Pošto je sarma jelo koje se dugo kuha, često se kuha u posuđu za brzo kuhanje: AMC i slično posuđe. Ako imate takvo posuđe i želite si skratiti vrijeme kuhanja od trenutka kada ste dodali vodu pa nadalje kuhajte na način koji se koristi za takvo posuđe.