Kukuruzne kiflice punjene gaudom

Prhke i hrskave izvana, meke iznutra i jako, jako ukusne. Jednostavno ih morate probati.

Izvor recepta: C.C. VerceIlioska

 

Sastojci

 

Za tijesto:

200 gr kukuruznog brašna

300 gr bijelog brašna

100 ml tople vode

150 ml tekućeg jogurta

100 ml ulja

20 gr (pola kocke)  svježeg kvasca  ili  2 čajne žličice suhog kvasca

1 čajna žličica šećera

2 čajne žličice soli

1 bjelanjak

 

Za punjenje:

oko 200 gr gaude /ili neki drugi sir koji volite

 

Za premazivanje:

1 žumanjak

1 žlica ulja

 

Za posipavanje:

Po želji sezam, mak, kim ili chia sjemenke

Krupna sol

 

 

Priprema

 

U toplu vodu dodamo šećer i kvasac, promiješamo i ostavimo na toplom da se kvasac digne (zapjeni).

 

Sir siječemo na štapiće 1,5 – 2 cm dužine.

 

U zdjelu ulijemo  jogurt i ulje, dodamo bjelanjak, sol i kvasac koji se dignuo. Promiješamo i dodamo brašno, mijesimo rukama dok ne dobijemo glatko tijesto.

Tijesto odmah, bez dizanja i čekanja podijelimo na 4 djela. Svaku četvrtinu još podijelimo na 6 jednakih dijelova da dobijemo 24 kom.

Napravimo 24 loptice, kao na sl.1. i ostavimo ih sa strane. Jednu po jednu lopticu razvaljamo kao na  sl.2. 

       

Gornji dio dvaput zasiječemo ukoso kao na sl.3. na donji kraj stavimo štapić sira kao na sl.4.

       

Krajeve savijemo oko sira kao na sl.5. Prstima pritisnemo sa svake strane da sir ne iscuri tijekom pečenja kao na  sl.6.

       

Nježno uvijemo kiflicu kao na sl.7. krajeve kiflice blago savijemo prema dole kao na  sl.8. 

        

Kiflicu odmah prebacimo na lim obložen papirom za pečenje. Sve ovo ponovimo sa svih 24 loptica kao na sl.9.

Kiflice premažemo  jajetom umućenim sa uljem kao na sl.10

Kiflice pospemo krupnom morskom soli  i po želji sezamom, kimom….sl.11.  Ostavimo na toplom mjestu da se dižu oko 45 min.  

       

                     

 

Pečemo ih na 200°C oko 25-30 minuta dok ne dobiju lijepu boju.

Savršeno dizano tijesto za Peciva i Pizze

Sastojci

Ovo su sastojci za 1 smjesu Ja obićno pravim duplu smjesu

500 g (1/2 kg ) brašna (najbolje je pola oštrog i pola glatkog)
50 ml mlijeka
200 ml mlake vode
1 suhi kvasac
1 žlica soli
1 žlica šečera
1 žlica masti ili
2 žlice ulja

Priprema

POSTUPAK

- pomješati vodu i mlijeko u posudici i ugrijati da bude mlako (tekući sastojci)
- prosijati brašno u zdjelu, dodati sol, šećer i kvasac te dobro promješati,

- u to dodati mast ili neku drugu masnoću

- dodati mješavinu tekućih sastojaka i mjesiti rukama dok se sve ne skupi u kuglu

- tjesto prebaciti na pult ili dasku koji smo posipali brašnom i nastaviti mjesiti sa obje ruke. Što duže mjesimo to će tjesto biti bolje. Kad je tjesto glatko i elastićno prebaciti nazad u zdjelu i pokriti te ostaviti da se diže dok nedostigne duplu velićinu oko 1 sat.


- kada se tijesto diglo raspodjeliti na dva djela i raditi pizze ili pecivo kakvo želimo:

Kiflice
Lepinjice i Zemičke
Pizza


TRIKOVI ZA SAVRŠENA PECIVA:

- MASNOĆA

isprobala sam bezbroj kombinacija i do sad mi je uvjek najfinije pecivo ispalo kada bi koristila domaću svinjsku mast ali je dobro i sa drugim vrstama masnoče ovako ide po moji priovitetima: 1. svinjska mast ; 2. Palmino ulje; 3. maslinovo ulje; 4. suncokretovo ulje; 5. margarin ; 6. maslac


- KOLIKO SOLI ; TOLIKO ŠEĆERA

Kad mjesimo tjesto uvjek stavimo šećera  koliko i soli.  Pecivo će imati okus kao iz krušne peći.


- PRIJE I POSLJE PEĆENJA PREŠPRICATI VODOM

Ovo i sljedeće pravilo su najvažnija pravila. Kada mjesimo i oblikujemo pecivo moramo koristiti brašno za posipanje da se nebi ljepilo, ako imalo brašna ostane na nepećenom pecivu kada se bude peklo brašno će isušiti pecivo i biti će žilavo
E sada sljedi trik nad trikovima:
Oblikovano pecivo poslažemo u lim za pećenje prekriven papirom za pećenje. Pomoću boćice sa raspršivaćem (ja sam si jednu takvu ostavila samo za to) obilno nanjeti mlake vode neka se sav višak brašna odljepi i omekša, nema veze ako se ćini da je vode previše, voda če odmah ishlapiti na visokoj temperaturi .
Isto tako kada izvadimo iz pećnice odmah opet malo prešpricamo vodom  Ako nemamo raspršivać možemo premazati vodom pomoću kista za premazivanje.
Nakon prešpricavanja/premazivanja  vodom premazati radi sjaja uljem i tek onda staviti peći


- PEČNICA MORA  BITI JAKO ZAGRIJANA (220°C)

Ako pećemo naglo na jakoj temperaturi ali kraće vrijeme 10-12 min. pecivo će biti izvana hrskavo a iznutra mekano; ali ako nam nije pećnica dovoljno zagrijana pecivo će se sušiti i biti žilavo



Od 1 smjese (500 g brašna ) dobijemo:

- 2 okrugle standard pizze ili
- 16-24 kiflice ( zavisi od velićine )
- 16-20 lepinjice ( zavisi od velićine )